春季吃肉补铁 [社会]

常言道：民以食为天，唯美食和美酒不可负也！你知道料酒、黄酒是很好的调味品，那你知道酱香酒也有独特“技能”吗？想在家里吃顿美味，来点下酒菜招待客人，怎么做才“更有味”？《美食公开课》为吃货定制，让你发现...

常言道：民以食为天，唯美食和美酒不可负也！你知道料酒、黄酒是很好的调味品，那你知道酱香酒也有独特“技能”吗？想在家里吃顿美味，来点下酒菜招待客人，怎么做才“更有味”？《美食公开课》为吃货定制，让你发现“酱香酒”竟然在味蕾上可以绽放的如此多姿多彩！

今天我们邀请到乐烹厨苑创始人，国家级营养师、首都保健营养美食学会秘书长陈治锟老师为大家制作一道民间名菜“东坡肉”，关于东坡肉的来历，有这么一个典故：苏轼任职徐州，时黄河决口，他率百姓筑堤保城。徐州人民杀猪慰劳之，苏轼烧肉回赠。百姓食后，觉得肥而不腻、酥香味美，称之“东坡肉”。

猪肉中含有丰富的维生素A，可以抗衰老、去皱纹、柔润皮肤。因此适合干燥多风的天气食用。同时也是春季补铁的最好选择。

食材准备：

主料：五花肉500克

配料:小油菜200克

辅料：葱、姜、八角、桂皮、小茴香、丁香，少许

调料：绍兴黄酒1瓶、习酒窖藏198810克，有机酱油3大匙、冰糖1大匙

制作流程：

1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用不粘锅煎至金黄*，捞出备用。

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2、砂锅底层垫上竹网片，依次加入葱姜大片、肉块备用

3、炒锅加入少许底油，煸炒辅料，炒出香味后加入有机酱油炝锅，加入黄酒、习酒窖藏1988和开水适量，烧开后，加入到砂锅里面即可。

4、开锅后，改小火烧至肉块熟烂，约1小时左右。

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5、小油菜改刀焯水后捞出摆盘，把烧好的肉捞出装盘，大火收汁后浇到肉上出锅。

Tips：：

1、将黄酒、习酒窖藏1988、开水混合后烧肉，除了解腥去腻，还能起到提鲜加香的作用，而且能使肉质酥软；煎过再烧的目的是可以有效的去除一部分油。

2、挑选五花肉的标准：肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。通过煎炒去油、荤素搭配、适量食用，从而达到健康吃肉的乐趣。

建议时令配菜：

凉拌莴笋：莴笋、胡萝卜丝

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