烤肉食材容易坏？ 营养师教你这样做

今年中秋连假台风搅局，如果排好的烤肉活动泡汤，或是准备太多吃不完，食材保存该怎么办？振兴医院营养师林孟瑜表示，肉品及鱼虾贝类一定要小包装放冰箱冷冻保存避免变质，避免食材反复冷冻解冻，降低腐坏风险。强台...

今年中秋连假台风搅局，如果排好的烤肉活动泡汤，或是准备太多吃不完，食材保存该怎么办？振兴医院营养师林孟瑜表示，肉品及鱼虾贝类一定要小包装放冰箱冷冻保存避免变质，避免食材反复冷冻解冻，降低腐坏风险。

强台莫兰蒂刚走，中台马勒卡紧接着来，坏了烤肉好心情。林孟瑜表示，部分民众烤肉前夕就先采买食材，放冰箱冷藏保存，但当无法1、2天内吃完，冷藏久了，肉质就会改变，甚至发出臭味，吃了恐腹泻。不过冷冻保存，肉品可冻约1个月，鱼虾贝类最久也可冻2到3周。

想确定肉有没有腐坏，其实很简单，林孟瑜解释，当出现臭味，就是蛋白质变异，表面也会有黏液，所以先闻一闻、摸一摸，别吃坏肉下肚。

林孟瑜说，许多食材都是大包装，回家冰存时应先分小包装，以防没有一次吃完，解冻后又要再冷冻。反复解冻、冷冻，肉品或鱼虾贝类随温度改变，容易滋生细菌而腐坏，小包装容易吃完，不用担心上述风险。

至于菇类、青花椰菜、彩椒类及芦笋等。林孟瑜提醒，菇类含较多水气，建议用纸袋包好再冰存，避免烂掉；青花椰菜及芦笋等，只要把表面水气擦干，用厚纸巾包好，降低水气再冰存。彩椒保存最简单，把表面水气擦干，放在塑胶袋中再冰就好。

林孟瑜提醒，烤肉时要注意生熟食器具分开，许多人拿铁夹或筷子夹了生肉后，又去夹熟肉，易有细菌污染。因烤肉时间长，肉品及鱼虾贝类还是要放在保冷器皿中维持冷度，避免腐坏。

若中秋烤肉取消，除了将食材全丢进火锅烹煮，也能变出一桌丰盛好料理。建议将电锅分三层，底下蒸煮玉米，中层弄酒蒸蛤蜊，上层弄蒜味蒸虾；另用平底锅煎出各式肉排，夹烤吐司；可将彩椒、玉米笋及青花椰菜炒出五彩健康蔬，菇类、番茄和丸子串可煮出番茄百菇丸子汤，全家就可开心开饭了。