蔬果营养用“喝”的　搭配香粽无负担

记者张家豪／台北报道每到端午节时分，大街小巷总会飘来阵阵的粽叶香，丰富的馅料与饱满的糯米，总让人不知不觉就吃下好几颗粽子，但很多人都会忽略“粽子”其实是隐藏版高热量食物之一，由于粽子大多属于高油、高盐...

记者张家豪／台北报道

每到端午节时分，大街小巷总会飘来阵阵的粽叶香，丰富的馅料与饱满的糯米，总让人不知不觉就吃下好几颗粽子，但很多人都会忽略“粽子”其实是隐藏版高热量食物之一，由于粽子大多属于高油、高盐、高糖、高蛋白、低纤，若三餐皆以粽子为主食，会为我们带来健康上的隐忧。

一般传统粽子多以糯米制成，其特殊结构加上黏*高，难于消化，容易导致肠胃消化不良、胀气、便秘等情形；加上内馅包含咸蛋黄、五花肉、花生、红葱头等，都是高热量食材；最后常常会淋上调味料搭配食用，例如甜辣酱、番茄酱、酱油膏都是造成粽子高油、高盐的主要原因，这些原因会使肠胃消化变慢，刺激更多胃酸分泌，所以有肠胃敏感、消化*溃疡者都要特别注意。

想降低肠胃负担、胀气、胃食道逆流等问题，可以透过补充“消化酵素”缓解“胃肚肚”的胀气问题，而新鲜蔬果所含的消化酵素丰富，可帮助消化吃进身体里的食物，如木瓜所含的木瓜酵素，能使蛋白脂与脂肪容易消化、吸收。此外，蔬果本身也含有丰富的植化素、矿物质、蔬果多酚、维生素…等多种重要成分，可提供身体细胞所需的营养素。

除了新鲜蔬果外，最近在欧美市场引起话题的“蔬果酦(ㄆㄛˋ)酵液”也是不错的搭粽饮品，一般而言，优质的蔬果酦酵液，会选用50种以上天然且种类丰富的当季新鲜蔬果作为原料，进行长时间酦酵，透过植入多种益菌，将天然蔬果中的精华分解为人体易吸收的“小分子营养素”，包含酵素、维生素、矿物质、植化素、核甘酸、膳食纤维…等，除了身体较易吸收，以自然工法产出的营养对人体而言也较无负担。

为避免吃进“三高”，营养师建议民众可参考以下原则：一、糯米可替换成五谷杂粮，提高膳食纤维摄取量，帮助肠胃蠕动预防便秘；二、咸蛋黄可替换成栗子、南瓜、地瓜，减少高胆固醇食物摄取；三、五花肉可替换成豆制品或采用瘦肉、鸡胸肉，可减少过多的油脂摄取；四、花生可替换成竹笋丁、杏鲍菇、莲子等，口感不减营养满分；五、避免沾酱，减少钠摄取；六、遵循“蔬果579”及“彩虹蔬果”原则，摄取足量蔬菜水果及蔬果酦酵液，补充膳食纤维、营养分子及消化酵素，帮助消化顺畅、维持肠胃道机能。

营养师提醒，端午节要慎 “粽”，开心吃粽的同时也要记得搭配多元化的蔬菜水果，帮助消化，并选择健康低油的粽子、细嚼慢咽，才能尽兴享用端午美食、轻松顾健康。