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蔬果营养用“喝”的 搭配香粽无负担

作者:梁子 来源:雅墨 2016-06-07 21:02:51

记者张家豪/台北报道每到端午节时分,大街小巷总会飘来阵阵的粽叶香,丰富的馅料与饱满的糯米,总让人不知不觉就吃下好几颗粽子,但很多人都会忽略“粽子”其实是隐藏版高热量食物之一,由于粽子大多属于高油、高盐...

记者张家豪/台北报道

每到端午节时分,大街小巷总会飘来阵阵的粽叶香,丰富的馅料与饱满的糯米,总让人不知不觉就吃下好几颗粽子,但很多人都会忽略“粽子”其实是隐藏版高热量食物之一,由于粽子大多属于高油、高盐、高糖、高蛋白、低纤,若三餐皆以粽子为主食,会为我们带来健康上的隐忧。

一般传统粽子多以糯米制成,其特殊结构加上黏*高,难于消化,容易导致肠胃消化不良、胀气、便秘等情形;加上内馅包含咸蛋黄、五花肉、花生、红葱头等,都是高热量食材;最后常常会淋上调味料搭配食用,例如甜辣酱、番茄酱、酱油膏都是造成粽子高油、高盐的主要原因,这些原因会使肠胃消化变慢,刺激更多胃酸分泌,所以有肠胃敏感、消化*溃疡者都要特别注意。

想降低肠胃负担、胀气、胃食道逆流等问题,可以透过补充“消化酵素”缓解“胃肚肚”的胀气问题,而新鲜蔬果所含的消化酵素丰富,可帮助消化吃进身体里的食物,如木瓜所含的木瓜酵素,能使蛋白脂与脂肪容易消化、吸收。此外,蔬果本身也含有丰富的植化素、矿物质、蔬果多酚、维生素…等多种重要成分,可提供身体细胞所需的营养素。

除了新鲜蔬果外,最近在欧美市场引起话题的“蔬果酦(ㄆㄛˋ)酵液”也是不错的搭粽饮品,一般而言,优质的蔬果酦酵液,会选用50种以上天然且种类丰富的当季新鲜蔬果作为原料,进行长时间酦酵,透过植入多种益菌,将天然蔬果中的精华分解为人体易吸收的“小分子营养素”,包含酵素、维生素、矿物质、植化素、核甘酸、膳食纤维…等,除了身体较易吸收,以自然工法产出的营养对人体而言也较无负担。

为避免吃进“三高”,营养师建议民众可参考以下原则:一、糯米可替换成五谷杂粮,提高膳食纤维摄取量,帮助肠胃蠕动预防便秘;二、咸蛋黄可替换成栗子、南瓜、地瓜,减少高胆固醇食物摄取;三、五花肉可替换成豆制品或采用瘦肉、鸡胸肉,可减少过多的油脂摄取;四、花生可替换成竹笋丁、杏鲍菇、莲子等,口感不减营养满分;五、避免沾酱,减少钠摄取;六、遵循“蔬果579”及“彩虹蔬果”原则,摄取足量蔬菜水果及蔬果酦酵液,补充膳食纤维、营养分子及消化酵素,帮助消化顺畅、维持肠胃道机能。

营养师提醒,端午节要慎 “粽”,开心吃粽的同时也要记得搭配多元化的蔬菜水果,帮助消化,并选择健康低油的粽子、细嚼慢咽,才能尽兴享用端午美食、轻松顾健康。

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