107年起反式脂肪OUT 饱和脂肪“心”危机
未来食物中通通不能添加反式脂肪酸,不过董氏基金会提醒,若是长期食用饱和脂肪酸过量,一样摆脱不了罹患心血管疾病的陷阱,最好的方式,就是“痛定思痛”改变饮食习惯,才是长久之策。食药署公告自107年7月1日起禁...
未来食物中通通不能添加反式脂肪酸,不过董氏基金会提醒,若是长期食用饱和脂肪酸过量,一样摆脱不了罹患心血管疾病的陷阱,最好的方式,就是“痛定思痛”改变饮食习惯,才是长久之策。
食药署公告自107年7月1日起禁止厂商将“不完全氢化油”,即人工反式脂肪添加于食品中,未来油炸品、面包糕饼、零食点心等全都不能添加。但董氏基金会担心,业者为了提升食物风味,可能会加入饱和脂肪,照样会增加罹患新陈代谢症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢*病的风险,如果不改变饮食习惯,仍将落入饱和脂肪的陷阱。
植物油经过“氢化”过程会改变脂肪酸结构,可克服只能低温烹调的缺点,使用在高温烹调上,不但成本较低、耐高温、*质更稳定,也可以延长保存期限。而氢化油脂又分为“不完全氢化”与“完全氢化”两种,不完全氢化油在氢化过程中,会产生“人工反式脂肪”,难被人体代谢消化,容易沉积在血管壁上,血中坏胆固醇上升,造成血管阻塞,增加罹患中风、高血压、冠状动脉心脏疾病的风险。
完全氢化油也有氢化过程,虽不会生成反式脂肪,却会产生“饱和脂肪”,饱和脂肪摄取量增加总热量的1%,血胆固醇浓度将增加2.7mg/dL,仍会提高罹患心血管疾病的风险。当饮食中含有高饱和脂肪,易损伤动脉血管壁的内皮组织,形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤,长期会形成动脉粥状硬化,导致心血管疾病、脑中风、高血压、周边血管疾病等。
董氏基金会表示,多数欧美国家与世界卫生组织(WHO)将饱和脂肪上限订于总热量10%,以每日2,000大卡举例,不得超过22克。但我国却仅在101年“每日饮食指南手册”中说明,三大营养素占总热量比例范围为脂质20~30%。呼吁主管机关,除限用不完全氢化油来避免民众摄取人工反式脂肪外,也应进一步明定饱和脂肪建议摄取上限为总热量10%。
卫福部已公告,2018年7月起食品添加物将禁用“部分氢化油”,也就是反式脂肪。但在加工过程中,为维持食品风味,饱和脂肪可能取而代之。针对卫福部正修订新版饮食指南手册,有鉴于世界多国已订正饱和脂肪摄取建议上限 ...
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