禁用反式脂肪后 小心饱和脂肪吃下肚

卫福部已公告，2018年7月起食品添加物将禁用“部分氢化油”，也就是反式脂肪。但在加工过程中，为维持食品风味，饱和脂肪可能取而代之。针对卫福部正修订新版饮食指南手册，有鉴于世界多国已订正饱和脂肪摄取建议上限...

卫福部已公告，2018年7月起食品添加物将禁用“部分氢化油”，也就是反式脂肪。但在加工过程中，为维持食品风味，饱和脂肪可能取而代之。针对卫福部正修订新版饮食指南手册，有鉴于世界多国已订正饱和脂肪摄取建议上限，专家呼吁应比照国际建议，一日最高不超过总热量的10%，以免国人又落入饱和脂肪的陷阱。

董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，未来食品虽将禁止使用反式脂肪，但同样经过氢化的“完全氢化油”，可能取而代之。经过氢化加工的植物油，已不像原始植物油含有低饱和脂肪酸，反变成饱和脂肪的油脂。问题是，研究显示，只要多摄取饱和脂肪占总热量的1%，血中胆固醇浓度就多2.7mg/dL，长久易形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤，日后就会引起冠状动脉心脏病、脑中风、高血压等。

事实上，世界上已有不少国家对饱和脂肪订出摄取建议上限，包括美国新版饮食指南、世界卫生组织建议应低于每日总热量10%，若以每日2000大卡计算，饱和脂肪不得超过22公克，相当于2汤匙的油。以一碗正常份量、约107公克的泡面来看，饱和脂肪标示约11公克，一天吃两碗就已超标，更何况还有饮食也可能吃到饱和脂肪。

值得一提的是，还有其他国家所订的标准更严格，如法国为8%、意大利7%至10%、西班牙7%至8%。

国内每5年修订一次饮食指南手册，目前2012年“每日饮食指南手册”只将脂质摄取量建议在一日总热量的20%至30%，并未个别对饱和脂肪、反式脂肪做出建议值。国健署社区健康组长林莉茹表示，新版饮食指南手册预计年底公布，将参考各国及WHO标准，并搜集各界资料，然后进行相关修订。