王品积极提升食品安全管控规格 供应链溯源透明化
记者彭梦竺/台北报道王品近来积极提升食品安全管控规格,2015年食品云系统上线后,针对现有供应商与新进供应商做内部稽核,近日更以食品安全追踪追溯为主题,举办供应商年会。王品集团董事长陈正辉强调,食品安全把...
记者彭梦竺/台北报道
王品近来积极提升食品安全管控规格,2015年食品云系统上线后,针对现有供应商与新进供应商做内部稽核,近日更以食品安全追踪追溯为主题,举办供应商年会。王品集团董事长陈正辉强调,食品安全把关是餐饮业第一要务,未来内部有违食品安全者必严惩,厂商则将勒令停用,以示集团捍卫食品安全的决心。
王品致力提升食品安全管控规格,食品云系统在2015年上线,除了全品牌加入农委会提倡的溯源餐厅,采用具食材履历的农畜品以外,食品安全稽核也透过内部与SGS双管齐下,并针对现有供应商与新进供应商,共计举办近130场内部稽核,获评优级与良级才可进入供应链,强化辅导供应商追求食品安全高标准。
陈正辉表示,食品云上线后,纳入了800笔菜*制作标准流程,为了达到从源头管控食品安全,登录了超过1万5千笔供应商与食材原物料,过去筛选食材来源需耗费超过一天时间,现透过食品云系统,可在1到2小时内取得供应商与食材资料,安全防护等级大幅提升。
陈正辉指出,在供应商资格评选上,相关食品安全认证也是加分标准,分析2015年采购金额,达79%的交易是与具备食品安全认证的供应商合作,达到双重把关成效。
王品集团执行长杨秀慧则表示,目前已透过食品云系统,有制度*地掌握食材来源,并透过食品安全部门自主检验,降低外部风险,在内部风险上,则须加强内部管理,才能有效确保餐厅食品安全环境以及食材管理无虞。
此外,杨秀慧也提到,食品安全问题是集团永续关注议题,未来只要内部管理发生食品安全疏失,查明后一定严惩,期许供应商共同担负食品安全责任,若违反食品安全标准,便勒令停用,务求建构透明食品安全供应链与内部食品安全防护网。
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