王品从源头把关 拼提升食品安全管控

王品集团致力提升食品安全管控规格，董事长陈正辉强调，未来内部有违食品安全者必严惩，违规的供应厂商则将勒令停用，以示捍卫食品安全的决心。王品集团自食品云系统于2015年上线后，除了全品牌加入农委会提倡溯源餐...

王品集团致力提升食品安全管控规格，董事长陈正辉强调，未来内部有违食品安全者必严惩，违规的供应厂商则将勒令停用，以示捍卫食品安全的决心。

王品集团自食品云系统于2015年上线后，除了全品牌加入农委会提倡溯源餐厅，采用具食材履历农畜品外，食品安全稽核也透过内部与SGS双管齐下，2015年来针对现有供应商与新进供应商，共计举办近130场内部稽核，获评优级与良级才可进入供应链。

陈正辉强调，食品安全把关是餐饮业第一要务，集团不分内外皆须严格遵守。未来内部有违食品安全者必严惩，厂商则将勒令停用，以示集团捍卫食品安全的决心。

陈正辉进一步说明，2015年食品云上线后，纳入了800笔菜*制作标准流程，为了达到从源头管控食品安全，登录了超过1万5000笔供应商与食材原物料。过去筛选食材来源需耗费超过一天时间，现透过食品云系统，可在1至2小时内取得供应商与食材资料，安全防护等级大幅提升。在供应商资格评选上，相关食品安全认证也是加分标准。分析2015年采购金额，达79%的交易是与具备食品安全认证的供应商合作，达到双重把关成效。

王品集团执行长杨秀慧则表示，目前已透过食品云系统，有制度*地掌握食材来源，并透过食品安全部门自主检验，降低外部风险。举例说明，2015年集团针对茶叶、农产品、杂货等品项，共计送交第三方公正单位检验228样次，食品安全管理成本逾1200万元。另方面在内部风险上，则须加强内部管理，才能有效确保餐厅食品安全环境以及食材管理无虞。

杨秀慧明确点出，食品安全问题是集团永续关注议题，未来只要内部管理发生食品安全疏失，查明后一定严惩；并期许供应商共同担负食品安全责任，若违反食品安全标准，便勒令停用，务求建构透明食品安全供应链与内部食品安全防护网。