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舌尖上的中国自然的馈赠菜品(4)

作者:轶名 来源:网络 2014-04-20 20:45:48

烤松茸,油焖春笋,雪菜冬笋豆腐汤,腊味飘香腌笃鲜,排骨莲藕汤,椒盐藕夹,酸辣藕丁,煎焖鱼头泡饼,,煎焗马鲛鱼,酸菜鱼,松鼠桂鱼,侉炖鱼。 烤松茸 牛肉包的烤松茸,在日韩,松茸非常之珍贵,上好的牛肉只有...

方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,但肉馅不要放盐,鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃。

用鲫鱼炖汤口味更佳鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的。

侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。


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