台湾研制成功白舞菇培育新技术 此前白舞菇在台湾无法存活

一朵朵美丽的高山白舞菇，像花朵一样绽放，但这个种出大量白舞菇的地点不在高山，却是位处亚热带地区的台湾省南投县。据台湾媒体报道，台湾工研院运用环控系统技术打造高含氧、高湿度的稳定环境，是白舞菇在平地也能落地生根的...

一朵朵美丽的高山白舞菇，像花朵一样绽放，但这个种出大量白舞菇的地点不在高山，却是位处亚热带地区的台湾省南投县。据台湾媒体报道，台湾工研院运用环控系统技术打造高含氧、高湿度的稳定环境，是白舞菇在平地也能落地生根的秘密，让罕见、高单价，甚至在日本有“国宝级仙菇”美名的白舞菇，有机会成为家家户户餐桌上的佳肴。

舞菇是日本第三大产量的菇类，特别是白色品种的舞菇，因营养成分丰富，具有抗癌、可增强免疫力的成分，十分受到日本民众喜爱。不过，白舞菇主要生长在日本及中国大陆的部分山区，在台湾不易栽种，主要依赖日本进口，且因为产量不多，价格昂贵，市场上零售价曾喊到每公斤新台币400至450元，相较市面上最常见的金针菇，每公斤售价约数十元，其单价之高可见一斑。

让白舞菇从“仙菇”走入凡间的关键人物是台湾工研院温室中心主任黄添富，他从小在台南农业改良场旁边长大，对于农作物有特殊情感，因此长年以科技专业协助农业发展。有一回，黄添富到日本出差，从日本客户口中得知白舞菇具有高度营养价值，只是碍于种植不易，量少价昂。

白舞菇“娇贵”的特性，激起黄添富挑战的决心，他找到亚洲大学健康学院院长林俊义合作，通过亚洲大学培育白舞菇菌丝，奠定白舞菇落脚台湾的第一步。

紧接着，黄添富与研发团队要克服白舞菇量产的问题。首先，是提高培植过程中的自动化流程，降低人工作业。菇类培养过程中，有个重要的环节称之为“接菌、搔菌”，简单来说，就是给出菇前的菌丝群适当的环境刺激，诱发菇群产生留后代的“危机意识”，继而顺利出菇。但因为菇农多以太空包栽培菇类，太空包体积过大，机械不易定位及抓取，造成接菌、搔菌的过程中需依赖大量的人力。

其次，则要提高白舞菇栽培过程的“良率”。黄添富表示，白舞菇的栽培过程需花费二个月的时间，这段时间完全不能让菇群受到污染，菌丝在尚未形成足够强壮的族群前，只要一点点环境变异，就会造成整个菌丝群坏死。

为了克服自动化生产以及提升良率，黄添富与研发团队投入心力，开发出适合机器手臂抓取的新型白舞菇栽培瓶，以及特殊设计的瓶盖。“光是这个瓶盖，我们就实验了好几次，”黄添富表示。瓶盖除了能让菇菌顺利爬满、降低走菌过程中受到其他菌种污染的机率外，还能让去皮搔菌的过程更加顺利，提高出菇良率。

传统采收白舞菇需百名人力，采用工研院的“白舞菇瓶栽出菇技术”后，白舞菇可大幅自动化栽植，只需40人左右进行采收，且采收良率较传统做法提升至90%以上。这套自动化温室生长监控栽培系统也加装感测器，让温室内的湿度与氧气浓度尽可能均匀，使每一朵白舞菇在出菇后的外型条件趋近一致，提高品质，预计年底将可在市面上看到白舞菇贩售。