富豪太会吃 西班牙伊比利火腿供不应求

有猪肉界劳斯莱斯称号的西班牙伊比利火腿，让全球老饕垂涎欲滴。不过近年来由于中国新富阶级崛起，需求量大，因此原本一只7.5公斤的伊比利火腿要价台币1万8到2万1千元，现在上涨了约10%，多了1，8...

 法律法规网消息 有“猪肉界劳斯莱斯”称号的西班牙伊比利火腿，让全球老饕垂涎欲滴。不过近年来由于中国新富阶级崛起，需求量大，因此原本一只7.5公斤的伊比利火腿要价台币1万8到2万1千元，现在上涨了约10%，多了1，800多块。伊比利黑毛猪平常喝山泉水，吃橡树果实，因此制成伊比利火腿特别好吃。

大理石般的油花，室温下透光油亮入口即化，这就是让全球老饕垂涎欲滴的西班牙国宝伊比利火腿。随着圣诞假期愈来愈近，西班牙人却发现这道与鱼子酱、松露并列的珍馐价格愈来愈贵愈来愈难买到，原因就是因为中国的富人阶级需求量大。一条7.5公斤的伊比利火腿要价300到600欧元，目前上涨了约10%。

整天悠闲漫步在西班牙西北部山区，享受地中海的阳光喝着纯净的山泉水，它们就是堪称“肉猪中的贵妇”，后腿特别修长笔直的伊比利黑毛猪。这种猪是这山区的原生种，因此这种猪非常适应山区草原尽情享受来自这些橡树的资源。这些黑毛猪只吃橡树果实肉质结实，而且火腿的制成强调浑然天成，就像陈年好酒愈陈愈香，顶级的伊比利火腿整个盐腌风干过程更超过四到五年以上。而顶级的伊比利火腿更要生吃，而且要用手吃才能融出火腿中的健康油脂及醇香风味。

而不管是香煎还是放入火锅汤头内，松阪猪也是高级猪肉的代名词，但松阪猪不是猪的种类而是指猪的部位，也就是猪颊连接下巴处，一只猪只能取两块号称“黄金六两肉”，是整头猪最珍贵的地方，吃起来有油脂却不过软有爽脆的口感。此外在日本则是有农家饲养号称“猪肉中和牛”的梅山猪，这种从中国大陆引进的猪养殖成本很高，但肉质奇佳，拥有像和牛一样的大理石纹理。霜降部分越多就代表油脂越多，但梅山猪的肉质吃起来非常清爽不会油腻，而且具有浓郁香气，品种优良再加上细心照料，猪肉也可摇身一变成为高级肉的代名词。