中国人太会吃 西班牙伊比利亚火腿供不应求

随着圣诞节的脚步越来越近，西班牙人也开始采买圣诞佳节的顶级珍馐──伊比利亚火腿，但是，他们发现伊比利亚火腿的价格高涨，而这背后和中国富人对伊比利亚火腿的追求息息相关。图为被放上特制火腿架上固定的伊比利亚火腿，伊...

随着圣诞节的脚步越来越近，西班牙人也开始采买圣诞佳节的顶级珍馐──伊比利亚火腿，但是，他们发现伊比利亚火腿的价格高涨，而这背后和中国富人对伊比利亚火腿的追求息息相关。

图为被放上特制火腿架上固定的伊比利亚火腿，伊比利亚火腿要怎么切也大有学问。

来自西班牙的顶级珍馐 

在发现法国美酒、鱼子酱和松露之美后，现在中国富人开始把眼光放在来自西班牙的伊比利亚火腿(jamón ibérico)，中国市场上开始争抢这道美味，然而因为供不应求的关系，西班牙人不仅发现伊比利亚火腿的价格水涨船高，他们还发现越来越难买到。

在中国市场找到正确位置 

专门出口伊比利亚火腿到中国的Cinco Jota品牌负责人雷米(René Lemée)表示，随着近日中国对进口食品限制的松绑，让伊比利亚火腿“和鱼子酱和松露一起在市场找到正确的位置。”

来西班牙观光爱上它 

雷米接着说，现在伊比利亚火腿最大的海外市场就是中国，“西班牙的经济危机刺激观光客来西班牙旅游，进而让许多人接触到火腿并且爱上它”。

了解中国人的观点 

为了了解中国市场，雷米去年造访了中国16次，并且和数十位当地销售经理合作。雷米也在他位于西班牙的办公室挂了一张以中国为中心的世界地图，雷米说：“这样好了解他们(中国人)的观点。”

图为用伊比利亚火腿搭配无花果制作出来的佳肴。随着中国人越来越懂得欣赏伊比利亚火腿的美味，伊比利亚火腿的价格也跟着水涨船高。

西班牙猪肉第二大外销市场 

随着西班牙伊比利亚火腿受到中国消费者的欢迎，西班牙出口商耕耘中国市场的努力有了回报。

伊比利亚猪肉专业协会发言人阿吉拉尔(Jesus Perez Aguilar)表示，西班牙伊比利亚火腿在2012-2016年间，销量翻了一倍，“中国现在是西班牙猪肉第二大外销市场，仅次于法国”。

西班牙猪肉外销起飞 

阿吉拉尔补充到，随着2008年金融危机让西班牙国内房产泡沫化，经济萧条下逼得西班牙公司不得不寻找新的出口市场，这也让西班牙猪肉外销起飞。

在西班牙巴塞罗那的博盖利亚(Boqueria)传统市场内，吊挂着成排的伊比利亚火腿供顾客挑选。

供给赶不上需求 

现在，西班牙伊比利亚火腿牢牢抓住了中国人的胃。然而，伊比利亚火腿需要多年腌制风干，供给很难赶上需求，这也让伊比利亚火腿的价格涨了10%。

价格水涨船高  一条要价上万元 

目前，一条7.5公斤的伊比利亚火腿要价300-600欧元(折台币约1万842-2万1，684元)，即使价格只涨了10%，帐单上也会多出50欧元(折台币约1，807元)左右。

图为伊比利亚黑蹄猪，它们得生长在种满橡树的牧场，靠野草和橡果为食，这样屠宰过后的肉才会带有特别的风味。

来自伊比利亚黑蹄猪 

说到伊比利亚火腿耗时的制作过程，得先谈到怎么养伊比利亚猪。伊比利亚火腿必须来自伊比利亚黑蹄猪，或是基因纯度50%以上的混血伊比利亚猪。这些猪会被放养在种满橡树的牧场(dehesa)，靠橡果和野草为食。在被屠宰前几个月，它们只能吃这些东西。

要找到橡树牧场很难 

对伊比利亚猪的饲主来说，要找到适合的橡树牧场很难，这种牧场大部分都位于西班牙西北部或西部，另一个难题是每只猪得有大约2万平方米的土地才能满足它的需求。

最少要风干36个月 

屠宰完后，伊比利亚猪的腿会被泡在充满盐的大桶子内，然后确保在一定温度范围内吊起来风干，这段时间最少要36个月，而最顶级的伊比利亚火腿通常会风干到48个月。

在专门生产伊比利亚火腿的埃斯特雷马杜拉区，当地会举办别开生面的切火腿比赛，吸引众多观光客前来观赏。

放上特制火腿架固定  用长刀切成一片片 

取下风干好的伊比利亚火腿后，怎么切成一片一片也大有学问。人们会把伊比利亚火腿整只放在特制的火腿架(jamonero)上固定，然后用一把长刀小心翼翼地将伊比利亚火腿切片。

在西班牙专门制造伊比利亚火腿的区域，像是埃斯特雷马杜拉(Extremadura)、卡斯提亚-雷昂(Castilla y León)和安达鲁西亚(Andalucía)都有举办切火腿比赛，往往吸引上百名游客前往观赏。

成立切火腿学校 

根据专门出口火腿、葡萄酒和橄榄油到中国的出口商Shanghai de Delaiberia Gold负责人巴特斯(Robe人体o Batres)的说法，对伊比利亚火腿趋之若鹜的中国人甚至成立了一所教人如何切火腿的学校和专业协会，“这就是伊比利亚火腿渗透当地市场的象征”。

在吊满风干伊比利亚火腿的地窖中，弥漫着一股浓郁迷人的香气。

“就像给你的嘴巴一拳” 

跟着参访团远赴西班牙了解伊比利亚火腿的中国商人吴卢启(音译，Luqi Wu)说，伊比利亚火腿的香气非常特别，“就像给你的嘴巴一拳”。

吴卢启也谈到了中国人的火腿热，他说：“一开始，客人因为有钱所以开始寻找优质产品，但他们越来越想学习...想知道为什么这个产品这么棒，还有为什么这个产品这么贵。”

价格不可避免一定涨 

西班牙出口商Shanghai de Delaiberia Gold负责人巴特斯说：“伊比利亚火腿的价格不可避免地一定会在西班牙攀升，有执照可以在中国买卖伊比利亚火腿的公司没有足够的伊比利亚火腿去满足中国人的需求。”

干脆直接进口自己腌 

有的中国人干脆直接进口没有腌渍过的冷冻伊比利亚火腿来自己腌，但巴特斯表示这么做会让伊比利亚火腿过咸。

切到薄能透光的伊比利亚火腿是西班牙的骄傲，也是当地难以被模仿的特产。

不担心山寨火腿 

当被问到担不担心伊比利亚火腿在中国被复制时，西班牙火腿商信心满满，他们说伊比利亚火腿是特定气候、植被和动物交织出的产物，难以被模仿。

西班牙火腿制造商Embutidos Fermin执行长马丁(Santiago Ma人体in)说：“在西班牙生产出来的产品对西班牙半岛来说是非常独特的。”

不过，西班牙火腿商仍在努力按照欧盟受保护原产地(Protected Designation of Origin， PDO)标准创立认证制度，避免未来可能产生的问题。