京郊:皇室贡果红肖梨
丰收的红肖梨园。初冬时节,天气干燥。此时,食用何种梨果最能清心润肺去火?相信,咱老北京人十有八九会告诉您——“百果之宗”红肖梨,而且是京郊怀柔区怀北镇河防口村的红肖梨。史料记载,河防口村的红肖梨早在明代就已经端上...
丰收的红肖梨园。
初冬时节,天气干燥。此时,食用何种梨果最能清心润肺去火?相信,咱老北京人十有八九会告诉您——“百果之宗”红肖梨,而且是京郊怀柔区怀北镇河防口村的红肖梨。
史料记载,河防口村的红肖梨早在明代就已经端上了皇家贡桌,成为皇宫里御用的梨果,素有“京北名果”之称。正所谓“正月糖梨二月肖”,老北京走街串巷就以吆喝“买梨买那个肖梨肖,吃饱了就得往家捎”,而被人津津乐道……
栽培历史悠久
红肖梨,又称红梨,人们通常称为北京红梨、雄关红,因其鲜嫩多汁,酸甜可口,又有“天然矿泉水”之称。
说起红肖梨产地,北京地区最负盛名的当属怀柔区怀北镇河防口村,这里素有“红梨之乡”美称。此处的红肖梨,栽培历史悠久,距今已有400多年,最远可以追溯到明代隆庆年间(公元1567年)。
史料记载:燕山山脉多为片麻岩,野生植物资源丰富,其支脉锥峰山周围资源甚多,尤以红肖梨为最,明朝开始栽培利用。从红肖梨的栽培、管理、贮藏技术中,能反映出当地劳动人民对自然规律的认识,具有一定的科学文化价值。
相传,明隆庆三年,官府始修河防口关,从山东征用民工前往筑城,适逢夏季烈日天旱,有不少人得了热病。有一个名叫肖魁的青年男子,听人讲北山山谷中有仙树,果实清凉、脆甜,可解热毒。为了救治得热病的工友,肖魁便不顾一切辛苦上山寻找这种果实。在寻找果实的路上,肖魁从群狼口中救下一只小鹿,恰巧这头小鹿为仙子红桃所生。仙女为青年的勇敢善良所感,于是,将即将成熟的仙果私自赠予青年以救众人。后王母因此事震怒,遂将仙女红桃打落人间。依照红桃的口信,这个姓肖的青年寻她而去,自此杳无音信。而昔日众人分食的仙果种子却意外的在此地生根发芽,遍地繁衍,给人们带来了许多消病去灾,又脆又甜的水果。人们为纪念红桃和肖魁二人,就把这种水果叫做“红肖梨”,并大量栽植,让世上更多的人能吃到这种水果,为千千万万人解除疾痛。
当然,这仅仅只是传说。正宗的“红肖梨”,因属野生,抗*强,病虫害少,系绿*健康食品。单果重多在120克左右,最大可达250克以上。成熟时,果品底*为黄绿*,阳面为鲜红*,鲜艳漂亮,果肉白*多汁,甜酸爽口,可溶*固形物含量8%至10%,含有丰富的维生素及钙、铁、锌,简易条件下可储至第二年五六月份且风味不变。
百年硕大冠盖
翻开《本草纲目》的记载,“肖梨有治风热、润肺凉心、消痰降炎、解毒之功也”。民间典故亦传红肖梨能治百病,是老少咸宜的食疗佳果。由于特殊的土壤和水质,红肖梨果实近圆形,果个大,肉质较粗,味酸甜而有涩味,*属凉,有鲜食生津止渴,蒸食润肺止咳的功效。
“鲜食生津解渴,蒸食润肺止咳”和“正月糖梨二月肖(红肖梨)”是北京人对红肖梨的赞美评价。特别是现代人吃粗粮很少,红肖梨含石细胞较多又含微量元素硒,常吃有利于肠胃。除当水果吃外,红肖梨还可蒸食、煮食,煮粥、生梨汁还可解酒毒,酒后宜之。
置身京郊规模最大的红肖梨产区——怀柔区怀北镇河防口村梨园中,呼吸着清新空气,品尝着脆嫩汁浓味甜的梨果,真叫人百吃不厌。截至目前,该镇已投资兴建“老树沟”、“神龙峪”等多个红梨产业园,种植红肖梨12000亩,至今还生长着百年以上的古红肖梨树3000多棵,成为当地农民增收致富的重要产业之一。
这些百年树龄的老梨树毫无龙钟之态,枝繁叶茂,果实累累,以硕大的冠盖,尽显蓬勃的生机与风采。古书云,东方有神树,高百丈,叶长一丈,广八尺,名曰梨。其子径三尺,剖之,瓤如白素。食之为地仙,辟谷,可入水火也。神鸟食之,遗籽一粒落渔阳。这便是红肖梨之树的来历。
“河防口村地处燕山山脉,适宜的土壤和气候,使这里的红肖梨品质上乘,以糖度高,砂量小,*泽鲜艳,口感清脆而闻名于世。”成熟时,果品底*为黄绿*,阳面为红*,鲜艳漂亮,果肉白*多汁,甜酸爽口,鲜食生津解渴,蒸食润肺止咳。
北京市林果专家介绍,因为独特的地理条件,河防口的红肖梨个个儿都是“阳坡树”的“树熟果”,*泽红、口感好、甜度高,这儿也因此成为优质红肖梨名副其实的“限定产地”。
窖藏市场热销
梨农李仕金在怀北镇号称“梨王”,种出的红肖梨品质一流,市场口碑那是杠杠的!为了应对越来越激烈的市场竞争,每年都能“错季”卖上个好价钱,李仕金颇为自豪地介绍着自己独创的两大“法宝”:“一个是踏踏实实种好梨树,把梨的品质做到最好,这样才有竞争力。”说到此,老李故弄玄虚,“俺们家的红肖梨之所以能高价出售还供不应求,还有一个绝密良方,就是储存得好。”一边说着,老李一边指着果园里的地窖,他说,“河防口村的红肖梨,每年10月陆续下树,最长可以保存至次年的五六月份。这半年多的时间,不仅梨的光鲜外形没有变化,就连口感也一点都不变味儿,依旧是甘甜可口,满嘴留香。这都是窖藏的‘特异功能’。其中的奥妙,不言而喻。”
窖是梨的家,河防口的梨窖有特点、有意思,也有许多鲜为人知的故事。年轻时,李仕金曾经当过村里的生产队长。他回忆说,当时因为河防口的梨好,储存得又好,收梨时总是评为一等。时间长了,也有人不服气。收购员就把“告状”的梨农叫到一起,让他们把自己的梨挑最好的拿来,当场验货。按照要求,李仕金也从梨窖里拿出了自家窖藏的红肖梨。于是5枚红肖梨放在桌上,每一枚下面都压着纸条,写着送梨人的名字,屋子锁好。第二天大家早早来看结果。只见切开的梨还在那摆着,没有人动过,可梨茬的样子却大不一样,有蔫的,有变*的,还有腐烂的,唯有一枚梨切开的茬口洁白如雪,晶莹鲜嫩,就像刚刚切开的一样。这枚梨的产地就是河防口。没什么说的,河防口的梨好,大家心服口服。从此,河防口红肖梨一炮走红,成为整个北京城的知名梨果。
“种植红肖梨,使全镇近千户农民受益。红肖梨种植出现了质的飞跃和量的历史*跨越,销往全国各地大中城市,助农增收支柱产业地位逐渐确立,人年均收入6000多元。”怀北镇负责人介绍,按照“政府推进、社会参与、项目扶持、农民受益”的产业发展工作思路,怀北镇依托产业协会、互助资金组织,积极推行“公司+基地+农户”的产业化经营模式,大力扶持红肖梨产业发展,使其成为助农增收的优势产业。同时,充分发挥农民专业合作社示范带动作用,与北京大星发商贸有限公司合作,通过果品订购等方式,拓宽红梨销路,保障果农收益。
为提高红肖梨的知名度和品牌认可度,推动红梨产业与旅游业有机结合,实现一二三产业融合发展,怀北镇近两年来相继推出“河防口古关大集”“舌尖上的乡味”“相约怀北、亲近山水”,以及红梨宴、梨花游园会等系列文化节庆活动,以此来宣传红梨文化,打造红梨品牌,使之成为农民的致富果、金银果,品尝红梨富民润心的甘甜。
“每年4月中下旬,村里漫山遍野都开满雪白雪白的梨花,花期会一直持续到5月上旬,清明前后会是集中开放的时期。盛开的梨花不仅报来了春天的讯息,同时也为果农和游客搭起了沟通的桥梁。”李仕金介绍,每年春天梨花盛开,自家的梨园都会吸引众多来自四面八方的游客前来观赏,畅游花海间,留下幸福时刻。“那场景,真是摩肩接踵,一拨儿接着一拨儿……”难掩喜悦心情的李仕金笑着说。
“对游客来说是游玩赏景,但对我们果农来说,可是一次免费的销售推介会。这也是提前推销红肖梨的好时候。”老李介绍,为了实现农游结合,去年他家也开办了乡村游项目,在梨园里盖了小木屋,专门为游客提供食宿,生意特别好。今年开春,西城区王凤云女士就是来梨园赏花时和我签订了购销合同,这不,电话里约着月底就要先拉走两箱尝鲜呢。而且,还要带着家人住上两天,享受一下田园生活。等过了年,明年五一前后,再以市场价卖走剩余的窖藏红肖梨。仅此一项,每年销售窖藏红肖梨就能增收几万元。“种了大半辈子树,这几年深深体会到‘绿水青山’就是‘金山银山’啊!”尝到甜头的李仕金说。
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