带着美美的心情来学学这几道菜谱吧，你能学会哦！ [社会]

一、剁椒鸭血食材：200g鸭血、料酒、剁椒、食油、精盐、小葱、生姜做法：1、鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥。2、葱姜切碎末。3、锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。4、放入一汤匙剁椒超香。5、加入少许精盐...

一、剁椒鸭血

食材：200g鸭血、料酒、剁椒、食油、精盐、小葱、生姜

做法：

1、鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥。

2、葱姜切碎末。

3、锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。

4、放入一汤匙剁椒超香。

5、加入少许精盐烧制成汁。

6、把烧制好的料汁浇在鸭血上。

7、把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。

二、豆瓣鱼

食材：草鱼一条、泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。

做法：

1.给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

2.腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。

3.炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！

4.炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！

5.调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

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6.下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。

7.鱼出锅之后放点醋。

8.收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上

三、川汁烧虾球

食材：中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣15克、番茄酱15克、酱油5毫升、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15毫升、白胡椒少许、淀粉5克、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克、糖3克。

做法：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变*即捞出，沥干油待用。

5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

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6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。

四、鸡胗炒口蘑

食材：鸡胗200克口蘑200克蒜3瓣胡萝卜半个蒜苗50克姜3片盐、胡椒粉1茶匙生抽4汤匙蚝油1汤匙料酒1汤匙糖半汤匙

做法：

1、鸡胗清洗干净浸泡十分钟捞出切片。口蘑洗净切厚片，蒜苗斜刀切，胡萝卜切片。姜，蒜去皮

2、炒锅加多点油，五成热，下入口蘑片，炸1分钟捞出

3、七成油温，下入鸡胗迅速爆几秒钟，搅动捞出

4、倒出多余油，留底油，煸香蒜，姜，下入胡萝卜，煸炒。加口蘑，鸡胗。料酒，快速翻炒

5、最后加入蒜苗，调入糖，蚝油，生抽，胡椒粉，适量盐，迅速翻炒，出锅

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