酿酒师黄春英 [社会]

中国酒文化已有四千多年的历史，上古时代酿酒的方法非常简单，仅用桑叶包饭发醇而成。夏代，我国酿酒技术已经有了一定发展。商代，酿酒业颇为发达，已开始使用酒曲酿酒。周朝，已有酿酒的专门部门和管理人员并对酿酒...

中国酒文化已有四千多年的历史，上古时代酿酒的方法非常简单，仅用桑叶包饭发醇而成。夏代，我国酿酒技术已经有了一定发展。商代，酿酒业颇为发达，已开始使用酒曲酿酒。周朝，已有酿酒的专门部门和管理人员并对酿酒工艺进行了较为详细的记录，这说明我国很早就有了发达的酿酒业。南北朝时，开始有“酒”这一名称。唐宋时期，名酒种类不断增多，如曲沃、珍珠红等，酿酒业已很兴盛。

随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳、春*满园。啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等国外酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目、各显特*。中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。

周秦两汉时期周代酿酒工艺比商代完备，酒种类也有所增加，《礼记》中就记载有醴酒、玄酒、清酌、澄酒、旧泽等多种酒类。在河北开平一座战国时中山国王的墓中，人们发现了两只精美的铜酒壶，里面贮存的两种古酒是迄今发现的世界上最古老的陈酿美酒。

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西汉承秦末大乱之后，统治者减轻劳役赋税、与民休养生息，促进了农业生产，也活跃了工商业。天下安定，经济发展，人民生活得到改善，酒的消费量相当可观。为了防止私人垄断，也为了增加国家财政收入，汉代对酒实行专卖，始于汉武帝天汉三年（公元前98年）御史大夫桑弘羊建议“榷酒酤”。但只实行了17年，因在盐铁会上遭到贤良文学者的坚决反对，不得不做让步，改为专卖征税，每升税四钱。

汉朝时人们称稻米酒为上等、稷米酒为中等、黍米酒为下等。武帝时东方朔好饮酒，他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名兰生）、椒酒、斋中酒、听事酒、香酒、甘醴、甘拨等。

汉武帝时期，我国的欧亚种葡萄（即在全世界广为种植的葡萄种）是在汉武帝建元年间，汉使张骞出使西域时（公元前138公元前119年）从大宛带来的。在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。据《太平御览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定得规模。我国栽培的葡萄从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其他地区。

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