鲜鱼达人张云翔 软件工程师变创意主厨

东海大学畜产系毕业的张云翔，退伍后原本担任电脑软件工程师，却跑去基隆渔港经营渔货拍卖，成为鲜鱼达人，由于有很多厨师朋友，最后下海变成创意日式主厨，每天钻研厨艺。老家在基隆的张云翔，退伍后参加行政院资安...

东海大学畜产系毕业的张云翔，退伍后原本担任电脑软件工程师，却跑去基隆渔港经营渔货拍卖，成为鲜鱼达人，由于有很多厨师朋友，最后下海变成创意日式主厨，每天钻研厨艺。

老家在基隆的张云翔，退伍后参加行政院资安训练课程后成为电脑软件工程师，月入10多万元，后来朋友要他回去基隆帮忙从事渔货拍卖工作，一开始被鱼腥味吓到，后来发现渔货的种类繁多，每天跟前来挑鱼的鱼贩、厨师喊价互动，让他觉得过程很有趣。

原本张云翔是电脑工作与渔货拍卖兼着做，每天忙到只有2个小时的睡眠时间，最后他决定放弃上班族工作，挽起袖口及裤角转行去卖鱼，他说，共花了5年时间学会渔市场拍卖工作，才自立门户出来作业。

张云翔指出，他主要是做小卷的批发，从最早1天卖1万元，经营2、3年后，1个月的营业额可达500万到600万元，虽然收入很不错，但生活作息日夜颠倒，很难有正常的社交生活，加上从事水产工作，让他认识很多厨师，跟着厨师讨教厨艺、研究料理，为他开启另一扇窗，决定转行做餐饮。

因为大学在台中就读，他先到台中美术馆商圈开了一家烧烤店，选择从烧烤店入门，张云翔说，因为烧烤是技术门槛较低的业种，不过，他还是从每天的串烧过程中，不断去改进烧烤技巧。

随着上门的客人多了，因应客人想要吃套餐的需求下，他开始学习日式料理，去年更在异国料理林立的草悟道商圈开了一家日式创意料理，取名“卷卷庵”，就为了纪念他是卖小卷及鲜鱼起家的。

穿越林木扶疏、流水潺潺的羊肠小径，来到这家隐身在闹区的日式餐厅，吸引不少豪宅住户前来享受宁静的用餐环境，他的生鱼片料理更是特别，一道“鲣鱼沙拉．紫苏叶手卷”以哇沙米油搭配越南辣酱及少许芥末和风酱，再附上紫苏叶及生菜，包在海苔中品尝，有别于坊间的生鱼片料理，让老饕惊艳。