台铁便当总舵手退而不休 油饭做成伴手礼

前台铁餐旅总所经理李玉霞，是将台铁便当多元化并卖到吓吓叫的总舵手，4年前退休后，仍未忘情餐饮，用当年对台铁便当挑剔细节的精神，将油饭做成精美伴手礼，连店面都像咖啡厅。最近台北市抚远街三民公园旁出现一间高...

前台铁餐旅总所经理李玉霞，是将台铁便当多元化并卖到吓吓叫的总舵手，4年前退休后，仍未忘情餐饮，用当年对台铁便当挑剔细节的精神，将油饭做成精美伴手礼，连店面都像咖啡厅。

最近台北市抚远街三民公园旁出现一间高雅的新店面，不少民众误以为是咖啡厅，入内才知是油饭订购及试吃的店。

这间名为“册子”的店，灵魂人物就是李玉霞，去年5月台中总店开张，不到1年，应顾客要求，来台北开分店。

李玉霞在台铁最令人称道的就是担任餐旅总所经理8年期间，为了让台铁便当多元化，建立更好的口碑，用自假到日本体验各种铁道便当，后来建立制作台铁便当sop，销售量从每天1200份拉升到1万5000份，并打开国际知名度。

李玉霞从台铁退休后，仍离不开餐饮，先是被大陆挖角，开发大陆铁道便当市场，后来回台协助儿子和一群年轻人，在台中创立铁味便当。

去年初，李玉霞孙子诞生，在准备弥月礼时，李玉霞建议不如自己做，虽然只是送亲友，李玉霞还是很慎重，不但挑选良质米，黑芝麻油，佐料除了一般油饭常见的粟子、香菇、虾米、鱿鱼、肉丝外，还加了费工的古早味蛋酥，结果油饭大受欢迎，亲友纷纷鼓励商品化。

李玉霞和铁味便当的班底决定接受挑战，卖一款有别于传统的油饭，而且不是只有当满月时的赠礼，也可做为平常的伴手礼。

李玉霞再次使出当年做台铁便当的挑剔精神，所有食材一律严格把关，米饭一定用木桶蒸，油饭里的鸡腿，除了一般的炸鸡腿，还有入味的蜜汁鸡及油鸡可选择。

油饭正式开卖前，在李玉霞要求下，实验了数十次，就是为了煮出口感佳且不油腻的油饭。

取名“册子”意谓人生就像一本册子，里头的风景值得慢慢咀嚼。

李玉霞说，“册子”的店面及产品包装设计，都是由年轻人发想，她坚持的是任何细节都不马虎，才会有让顾客放心的品质。