谭敦慈:这样做便当,不担心致癌传闻
出处:康健杂志219期作者/林慧淳整理图片/康健杂志现代人工作忙碌,想为孩子准备营养均衡、用料安心的便当,很多家长都说自己有心无力,又怕自己煮得不好、变不出花样。其实我认为,根本不必在意,正因为外食太...
出处:康健杂志219期 作者/林慧淳整理 图片/康健杂志
现代人工作忙碌,想为孩子准备营养均衡、用料安心的便当,很多家长都说自己有心无力,又怕自己煮得不好、变不出花样。其实我认为,根本不必在意,正因为外食太方便,菜*要多花俏就有多花俏,但是“妈妈的味道”本身就是独一无二的滋味,为孩子带便当,重点是准备孩子“该吃的”,而不是“想吃的”,压力不要太大。
长期以来,我一直为儿子做便当,前一晚就准备好,隔天带到学校蒸热吃,把握几项原则,便当就可以吃得均衡又安心。
避免高硝酸盐蔬菜,夹菜不淋汤
很多人的便当都是前一晚的剩菜,除了菜*重复怕吃腻,其实没什么不好,但是我建议,别等全家人你夹一口、我舀一匙,每道菜都搅和成一团之后才装便当,最好一煮完饭菜趁热先分装,这时候细菌较少,放凉后直接加盖入冷藏。
很多家长也担心隔夜菜致癌的问题,这是因为许多蔬菜施氮肥(无论有机肥或化学氮肥都是),使得硝酸盐在土壤中的含量愈来愈高,而收成的蔬菜当中硝酸盐含量也跟着上升,一旦煮熟之后,蔬菜的细胞壁受到破坏、天然抑菌成分瓦解,放太久、保存不当加上细菌繁衍,硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐,若又同时吃下含胺类食物,结合成亚硝酸盐则有致癌风险。
因此,我建议准备便当可避免高硝酸盐的蔬菜,例如深绿*蔬菜;另一方面,深绿*叶菜不耐蒸,本就不是便当菜的好选择。
我常准备白*或根茎类蔬菜,例如高丽菜、茭白笋、白花椰菜、萝卜,其中,萝卜虽然也属于硝酸盐较高的食物,但曾有研究发现,九成的硝酸盐溶于水,因此盛装便当时,只夹菜、不淋菜汤就能大幅降低硝酸盐下肚的机会。【全文未完,完整内容请见《康健》219期】
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