就爱这一味 徐清志开店卖过桥米线

投入厨艺20年的徐清志赴大陆尝到云南当地过桥米线，惊为天人，爱上这一味，但尝遍全台各地滇缅美食店总觉不对味，于是自己开店卖过桥米线还自缅甸进口食材，重现云南原味。徐清志国中毕业后没继续升学，从学徒干起，...

投入厨艺20年的徐清志赴大陆尝到云南当地过桥米线，惊为天人，爱上这一味，但尝遍全台各地滇缅美食店总觉不对味，于是自己开店卖过桥米线还自缅甸进口食材，重现云南原味。

徐清志国中毕业后没继续升学，从学徒干起，先后高雄学中餐，后来北上台北学西餐，待过多家餐饮业的行政主厨，纵横中西餐小有名气后，2014年被对岸深圳餐饮业挖角到对岸协助业者进行餐饮管理。

西藏姑娘次里央宗在深圳有4家连锁米线店，徐清志1年多前结织她，以台湾经验帮她品牌行销，致力品牌时尚化，因而接触道地的云南米线。

原本独钟西餐创意料理的他尝过后，惊为天人，从此爱上这一味，并亲自多次走访云南丽江古城等地，品尝当地道地过桥米线。

徐清志说，他从出道以来就一直有自己开店的梦想，自己又爱吃且过桥米线风味独特，具独特*可区隔市场，去年11月于是回台筹备开米线专卖店事宜。

他表示，为找对味的过桥米线，他分别走访桃园中坜、新北市中和著名滇缅菜集散地，尝遍各家各摊过桥米线后都发现口感不行，味道也走掉了。

他又说，由于碍于现行法规无法输入大陆农产，后来他将北部一家滇缅美食业者自缅甸进口的米线带回家煮食后，虽口感不及云南当地道地，但已很接近，于是依包装循线到北部找到代理商，谈妥进货事宜，跨出开店的一大步。

他指出，为熬出云南特*口味，他的过桥米线汤头以大骨、火腿、鸡骨熬煮6小时以上，盛盘时将牛肉薄片放入滚烫的鲜肉汤碗中，最后加入多种辛香料与蔬菜，每天限量100碗，卖完为止，配料除雪花和牛及霜降肥牛肉片采用美国牛外，其他都采用在地食材，用烹调手法还原云南当地风味。