甲鱼药膳做法有哪些 [社会]

时珍曰∶鳖，甲虫也。水居陆生，穹脊连胁，与龟同类。四缘有肉裙，故曰龟，甲里肉。鳖，肉里甲。无耳，以目为听。纯雌无雄，以蛇及鼋为匹。故《万毕术》云∶烧鼋脂可以致鳖也。夏日孚乳，其抱以影。《埤雅》云∶卵生...

时珍曰∶鳖，甲虫也。水居陆生，穹脊连胁，与龟同类。四缘有肉裙，故曰龟，甲里肉。鳖，肉里甲。无耳，以目为听。纯雌无雄，以蛇及鼋为匹。故《万毕术》云∶烧鼋脂可以致鳖也。夏日孚乳，其抱以影。《埤雅》云∶卵生思抱。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。

宗曰∶《经》中不言治劳，惟《药*论》言治劳瘦骨热，故虚劳多用之。然甚有据，但不可过剂耳时珍曰∶鳖甲乃厥阴肝经血分之药，肝主血也。试常思之，龟鳖之属，功各有所主。鳖*青入肝，故所主者，疟劳寒热，瘕惊痫，经水痈肿阴疮，皆厥阴血分之病也。玳入心，故所主者，心风惊热，伤寒狂乱，痘毒肿毒，皆少阴血分之病也。

人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

食用价值

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五*，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。

鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分7383克，蛋白质15.317.3克，脂肪0.13.5克，碳水化合物1.61.49克，灰分0.91克，镁3.9毫克，钙1107毫克，铁1.44.3毫克，磷0.54430毫克，维生素A1320国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.0370.047毫克，尼克酸3.77毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。