台南小子 用乡愁调出冠军酒

什么味道，是你对故乡的记忆？今年四月，获得2016百加得传世调酒世界大赛冠军的台南小子詹佳恩，征服调酒界的“Venceremos”，灵感来自母亲的拿手菜“凉拌麻油小黄瓜”，再加一些游子对台南家乡的甘甜回忆。麻油的香...

什么味道，是你对故乡的记忆？

今年四月，获得2016百加得传世调酒世界大赛冠军的台南小子詹佳恩，征服调酒界的“Venceremos”，灵感来自母亲的拿手菜“凉拌麻油小黄瓜”，再加一些游子对台南家乡的甘甜回忆。

麻油的香气是引子，带出酸甜，这是他记忆中的台湾味；“小黄瓜与麻油是对母亲的思念；凤梨的甘甜则是台南家乡的回忆。”乡愁，没有东西文化的距离，老外与华人，同样喜爱。

他说，这项调酒比赛为了推广，评分重点是不超过四种的单纯味道，及容易被复制的酒谱。

詹佳恩认为，创意调酒的最佳比例，是八成的经典加上两成的新元素。这样的法则，在任何创意领域，都适用。

当些微新潮碰撞到过去的记忆，会有熟悉却又出乎意料的感觉。他说，像这次夺得调酒冠军的“Venceremos”，便以经典调酒Pina Colada出发，用甘蔗蒸馏成的兰姆酒为底，加入凤梨、小黄瓜与台湾麻油。

“我原本对酒没好感，父亲甚至痛恨酒精。”念的是设计与艺术，却遇到一笔六万元的网络诈骗，人生瞬间归零。

走投无路的他，睡在中坜一家酒吧的阁楼七个月，整理好思绪，二十四岁那年飞到纽约，一天兼三份工，即使被骂“笨蛋”，依然不后悔。

“调酒是场表演。如何调配就像设计或呈现一个故事。这都是我喜欢的事情。”怎样把设计做得让人惊叹、把故事说得动听，就是功夫。

得到冠军头衔之后，詹佳恩决定继续留在纽约奋斗。他说，“我梦想在纽约拥有一间自己的店”。为什么不回家？“因为那样只是一个学成归国的人。我希望创造另一个环境，让更多人接触调酒。我要以调酒表现我成长的土地，让全世界看见台湾。”

这次，他应台南老爷行旅Bar 21之邀，带了四款创作，回到家乡说故事。故事从他的背景延伸，像加了甜菜根与优格的“New York Beet Salad”，是纽约人的早午餐味道，也是他现今的生活。

“我不想做台湾之光，我也不是。”詹佳恩说，“能照到别人才叫光，如果把周围的光都吸走，那是黑洞啊！”

※ 提醒您：饮酒过量有碍健康 酒后不开车