美食档案》爆膏活蟳好美学　五斑海鲈猛男餐

秋风扬，蟹肥美，开始有各类螃蟹应市了。古人对螃蟹很珍视，拆蟹粉、熬蟹油，拿来作包点、炒鲜奶、作拌面，都各有拥护。但螃蟹嘛！最简单的吃法，还是清蒸，尤其是现开的，拿来涮烫也可，因为汤头濡染了鲜香之味，让...

秋风扬，蟹肥美，开始有各类螃蟹应市了。古人对螃蟹很珍视，拆蟹粉、熬蟹油，拿来作包点、炒鲜奶、作拌面，都各有拥护。但螃蟹嘛！最简单的吃法，还是清蒸，尤其是现开的，拿来涮烫也可，因为汤头濡染了鲜香之味，让平凡无奇的饮食生活里，多了份“菊黄蟹肥，持螯赏味”之乐，多好！

上次爆发了日本节目嘲笑台湾爱用日文做招贴的新闻，但位于东区的“秋豆溢”，却反而有日本客人称赞它名字取得好，吃起来也舒心。因为“秋豆溢”的日文是“丁度良い(CHODOII)”，谐音跟中文很像。想表达的是希望让好汤头跟好食材，达到恰到好处的境界。

尤其是它的鱼、蟹、虾，用得都生猛，难怪除了日本人搭配日式汤头吃得惯，连国内以健身教育驰名的潘若迪，都常来用餐，因为这里的螃蟹、龙虾套餐，符合了他享美味、不增肥的原则，还上电视大力推荐。难怪上周去吃饭时，几乎整屋子都是年轻人，吃得不也乐乎。

“秋豆溢”的牛骨白汤头很清淡，但也有麻辣可选，便都各要了一份，来搭配五斑黑鲈鱼、爆膏红蟳套餐享用。台湾人对海鲈鱼向来有执迷，认为体弱、手术后，非得海鲈鱼来进补不可。但淡水鲈鱼就不补吗？营养师肯定不同意。因为都是蛋白质，成分没被分析过，不能断然这么说。

不过，海鲈鱼的口感，确实比起淡水鲈鱼少了特殊塘味，且微微地带有Q度跟胶质，涮煮起来靓甜、爽口，若害怕鱼腥味恼人的饕客，点这个大可放心。

爆膏红蟳是当令鲜物，上桌时漂亮的外场女孩儿特别提醒：“是活的、是活的。”定睛一看，哗！竟然还在动。里头包括了彰化牡蛎、蛤蛎、透抽、石斑、鲈鱼、红蟳、白虾，弄成颇丰盛的一盘。问盘饰是谁设计的？老板笑嘻嘻地讲：“是我啦。”

其实老板念的是广告设计，在三、四年前，原本还是3C流通业的督导。因为爱吃，决定另行进修企管课程，并考上餐旅服务乙级证照，自己运筹帷幄。入行后，在市场、渔港看尽人情冷暖，才获得好货源。因为货款谁都有，但一个大外行想顺利找到稳定的供应商，却难上加难。他秀出被蟹钳咬过的痕迹，还有讲述杀鱼的刺激过程，一路这么走来，实属不易。

所谓：“财要善用，禄要无愧。”有钱不是做生意的保证，愿意投入从头学起，才是正道。听说最近他又要做茶寮买卖了，不知是否受了日籍阿嬷的影响，连糕点都不用批发的，聘专门师傅每天鲜烤。

回程时逛了百货，又跑去东区粉圆吃冰。其实粉圆四处有卖，但专业起来也能发大财，这些学问即便没有文凭认证，却造就了台湾的美食奇迹，可见得亲力亲为，是多么重要的事情啊！

秋豆溢

《忠孝总店》

地址：台北市忠孝东路四段216巷19弄19号(捷运忠孝敦化站3号出口)

电话：(02)2761-6777

《大坪林店》

地址：新北市新店区北新路三段90号(捷运大坪林站2号出口)

电话：(02)8919-3063

东区粉圆

地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷38号

电话：(02)2777-2057

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》