中秋烤肉难消化　营养师三招减负担

中秋烤肉大餐，大鱼大肉，担心吃到消化不良、排便不顺？台湾营养基金会执行长吴映蓉提供三个小撇步，只要利用“水果腌肉料”并且掌握“肉类化整为零”、“先蒸煮再烧烤”原则，就能轻松改造烤肉餐变的较无负担，大吃...

中秋烤肉大餐，大鱼大肉，担心吃到消化不良、排便不顺？台湾营养基金会执行长吴映蓉提供三个小撇步，只要利用“水果腌肉料”并且掌握“肉类化整为零”、“先蒸煮再烧烤”原则，就能轻松改造烤肉餐变的较无负担，大吃过后，则可多补充奇异果、土芭乐、小番茄等高营养、高维生素C、高纤维及低GI的水果。

台湾人一放假，肉类摄取就爆量！吴映蓉说，像国人偏爱的吃到饱，蔬菜水果往往只是点缀，肉品摄取常高出平常3到5倍，不仅营养不均衡，再加上油脂和蛋白质双双爆量，得花较长时间消化，胃排空的速度变慢，更容易胀气、便秘、排便不顺、腹痛等，中秋烤肉更得节制。

吴映蓉建议，中秋烤肉可用“水果腌肉料”，利用奇异果、凤梨、木瓜等丰富的水果酵素可分解蛋白质，打成果泥腌肉，除了肉质软嫩，果香还可去除肉腥；像以奇异果泥腌渍鸡肉30分钟以内即可，腌过头会使肉质过于软烂，至于带筋牛腩或肉排，大约需要冰起来腌上1至2小时，重咸的烤肉酱也可以水果酱料取代。

另外“肉类化整为零”，吴映蓉以60公斤重的成年人为例，一天所需的豆鱼肉蛋类食物份量为6份，一份大约是半个巴掌大的肉片、或是一块白带鱼大小，怕烤肉一片接一片过量，可将猪肉、牛肉切成邮票大、骰子状，串上茭白笋、杏鲍菇、彩椒、三星葱等蔬菜，增加纤维质并减少热量。

至于香肠、鸡腿、鸡翅等较不易受热均匀的食材，则可“先蒸煮再烧烤”，先用电锅蒸熟或水煮烫熟，再烧烤上*。

吴映蓉强调，根据“彩虹蔬果五七九”原则，每天蔬果建议摄取量，儿童为5份、成年女*7份、成年男*9份，每份大约一个拳头大，蔬菜永远要比水果多1份，这样烤肉享受美食的同时，肠胃也能轻松没负担。