烤肉网不会溶出重金属　食物烤焦才会致癌

中秋节全民疯烤肉，却不免担心食品安全问题，尤其网络盛传使用烤肉网会释放重金属、危害健康。不过，食品药物管理署实测后破除谣言，不论肉品有无腌过，放在烤肉网、烤盘上料理，仅检出极微量的锌，且并非烤肉器具导...

中秋节全民疯烤肉，却不免担心食品安全问题，尤其网络盛传使用烤肉网会释放重金属、危害健康。不过，食品药物管理署实测后破除谣言，不论肉品有无腌过，放在烤肉网、烤盘上料理，仅检出极微量的锌，且并非烤肉器具导致，但烤焦食材含有害物质会飙升，千万不要吃下肚。

食药署实际采样10件市售烤肉网、烤肉盘及烤肉垫等烤肉器具，分别以未浸泡及用酱油浸泡过夜的猪里肌肉片，模拟烤肉情境进行烧烤测试。结果显示，无论以哪一种食物处理方法，都未检出重金属铬、镍、镉、铅及铝，仅检出极微量的锌，含量介于0.5至12.3 ppm，而依据“台湾地区食品营养成分资料库”中，猪里肌肉锌含量为17.5 ppm，显示检出的锌应为肉片本身含有，而非从烤肉器具所致。

锌是人体必需元素，会影响成长发育、免疫机能及食欲等，成人每天足够摄取量为15毫克，上限摄取量为35毫克，以这次试验最高检出12.3 ppm计算，每天须吃下约3公斤的肉，才会超过摄取量上限。

依据文献科学指出，肉制品经高温烧烤后，可能会产生致癌物质，因此食药署选择甜不辣、吐司、肉片及香肠等食材进行实测，发现食材烤焦后，有害物质含量确实会随着烤焦程度增加。

食药署呼吁，民众勿食用烤焦的食材，建议可将食材切成小片后再烤，或针对较难烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，尽量缩短烧烤时间，减少有害物质产生，才能享受健康的中秋团圆夜。