地瓜红豆取代淀粉 冰皮月饼更养生
中秋吃月饼，云基医院设计全谷养生冰皮月饼，用地瓜与红豆取代淀粉，使用橄榄油取代猪油，用核桃当内馅，让民众吃得健康。中秋节将至，许多民众都会吃月饼赏月度过中秋，不过市售的月饼采用高糖高油脂的食材制作而成...
中秋吃月饼，云基医院设计全谷养生冰皮月饼，用地瓜与红豆取代淀粉，使用橄榄油取代猪油，用核桃当内馅，让民众吃得健康。
中秋节将至，许多民众都会吃月饼赏月度过中秋，不过市售的月饼采用高糖高油脂的食材制作而成，吃下1个月饼等于摄取了1个便当的热量，加上中秋烤肉等，过完中秋节后，包括体重、血糖以及血脂都飙高。
云林基督教医院营养组主任林旻桦指出，一颗50公克重的月饼热量约有500到600大卡，她们特别设计“安心月饼”，作法颠覆传统月饼的作法，不用烤箱，表面也不用涂油，同时使用地瓜和红豆取代精制淀粉，至于月饼使用的油脂也改用富含高单元不饱和脂肪酸的橄榄油、苦茶油或是亚麻仁油。
林旻桦说，至于糖的部分，她们选择以蜂蜜取代糖，降低月饼的升糖指数，而在制作上不用烤或是改采清蒸，希望让民众吃的安心又健康。
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