野创杯全国创意烘焙竞赛　弘光学生夺冠

弘光科技大学食品科技系进修部大四生刘祥宇、蔡约群参加“2016野创杯全国创意烘焙竞赛”夺得大专院校组冠军殊荣，两学生说，比赛结束时看到其他组别华丽的作品，难免会担心自己的成品太过平凡，领到金牌那一刻还不...

弘光科技大学食品科技系进修部大四生刘祥宇、蔡约群参加“2016野创杯 全国创意烘焙竞赛”夺得大专院校组冠军殊荣，两学生说，比赛结束时看 到其他组别华丽的作品，难免会担心自己的成品太过平凡，领到金牌那一 刻还不敢置信，非常开心作品获评审团一致好评：“充分提升台湾小麦香 气、无华而不实装饰”。

指导老师、食品科技系助理教授杨智伟表示，野创杯大专组共24校38队报 名角逐，比赛强调纯手工制作、禁止使用搅拌机，且必须使用台湾小麦面 粉，选手以拌、搓、拍、揉制面团，考验手工技法熟练度，因这两名学生 白天在面包店工作，这点不成问题，但他特别提醒学生作品要能让人“感 受台湾麦香味”才是决胜关键，“不要过度装饰”。

“看到别组的咸猪肉满到快将餐包炸开，甚至有华丽拉糖装饰，端出作品 时免不了担心自己原*呈现的面包太过平凡”蔡约群、刘祥宇回想参赛过 程坦白地这样说。幸好从手作过程，到作品口感、面香与馅料的搭配都是 评分项目，评审吃过之后一致认为他们“蒜香咸猪肉”餐包，面包与馅料 比例适当，四款作品皆提升了台湾小麦香气、无华而不实装饰，给予冠军 肯定。

蔡约群、刘祥宇指出，参赛每组选手须做出两款欧式面包、一款甜餐包及 一款咸餐包，比赛时间6小时相当紧凑，台湾小麦面粉属于中低筋面粉， 非常适合制作欧式面包，烘焙火候掌控好就能散发出质朴台湾小麦香；餐 包则得注意内馅与面团比例，烤焙时间不要过长，富含水分、软嫩的口感 是好吃的关键，两者兼顾才能完整呈现面包香气及滋味。

两人也说，“蒜香咸猪肉”餐包制作工序最复杂，也最有在地风味，先将 咸猪肉部分油脂拿来爆香，再将剩余咸猪肉川烫至半熟，加入辣椒、蒜苗 拌炒，收干水分后加入白酒，提升猪肉香气，炒好的配料包入再面团中当 内馅，麦香、肉香交织，更能丰富味蕾。