野创杯烘焙竞赛 弘光科大学子夺冠
弘光科技大学食品科技系进修部大四学生刘祥宇、蔡约群参加“2016野创杯全国创意烘焙竞赛”，从24校38队中脱颖而出，夺下大专院校组冠军。弘光科大食品科技系助理教授杨智伟今天表示，野创杯全国创意烘焙竞赛强调纯手...
弘光科技大学食品科技系进修部大四学生刘祥宇、蔡约群参加“2016野创杯全国创意烘焙竞赛”，从24校38队中脱颖而出，夺下大专院校组冠军。
弘光科大食品科技系助理教授杨智伟今天表示，野创杯全国创意烘焙竞赛强调纯手工制作、禁止使用搅拌机，且必须使用台湾小麦面粉，选手以拌、搓、拍、揉制面团，考验手工技法熟练度。
蔡约群指出，每组参赛选手须做出2款欧式面包、1款甜餐包及1款咸餐包，6小时的比赛时间相当紧凑，台湾小麦面粉属于中低筋面粉，非常适合制作欧式面包，烘焙火候掌控好就能散发出质朴台湾小麦香。
另外，蔡约群说，餐包则得注意内馅与面团比例，烤焙时间不要过长，富含水分、软嫩的口感是好吃的关键，两者兼顾才能完整呈现面包香气及滋味。
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