老板做铝包子被捕 有意思

江城街边常见的汽水包，实惠又好吃，但是如果吃到含铝的包子，有可能导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。昨天，汉阳区一家汽水包店老板就因生产含铝的包子被检察院批准逮捕。夫妻开包子店丈夫被批捕2015...

江城街边常见的汽水包，实惠又好吃，但是如果吃到含铝的包子，有可能导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。昨天，汉阳区一家汽水包店老板就因生产含铝的包子被检察院批准逮捕。

夫妻开包子店

丈夫被批捕

2015年1月，许某、孙某夫妇在汉阳区玫瑰街的老汉口汽水包店开张，营业至今。今年6月，汉阳区食品药品监督管理局接到一起群众举报称，老汉口汽水包店违规使用了含铝的泡打粉做包子。

汉阳区食药监局执法人员到老汉口汽水包店进行了检查，现场查获香甜泡打粉(含硫酸铝钾47%)1箱零4袋(合计25200克)。后经检测，该包子店自制的香菇糯米馅汽水包样品中铝含量为179毫克/千克，铝含量严重超标。

许某、孙某夫妇使用含硫酸铝钾的泡打粉制作、销售包子，违反了小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵的国家规定，其行为已涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。

汉阳区食药监局将该案通报至汉阳区检察院，汉阳区检察院通过查阅案件材料和听取汇报后，发函建议汉阳区食药监局将该案移送汉阳区公安分局立案侦查。昨天，汉阳区检察院批捕了店老板许某，此案是今年汉阳区检察院食品药品安全犯罪专项的首例立案。

铝包子松软可口

却害人不浅

使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子时省时省力，而且蒸出来的包子颜*鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足。

根据世界卫生组织标准，铝的暂定每周耐受摄入量确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。经监测发现，我国受监测人群中有30%多的个体超过了这个标准。

人体长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大。

因此，2014年，国家卫计委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用作出重大调整，三种含铝的食品添加剂(酸*磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

包子含不含铝

用这四招鉴别

昨天下午，武汉晚报记者探访了武汉几家包子铺，在位于汉口解放公园路附近的一家知名包子店，记者询问店内工作人员，他们在制作包子时，会不会添加含铝泡打粉?对方表示，根本没有这个必要，他们做包子用不着添加泡打粉。

另外一家包子连锁店的店长告诉记者，他们公司在培训时，就讲过不能使用含铝泡打粉，他们都知道这是违反国家规定的，所以从来没想过要用。记者又询问了三四家包子店，对于是否使用含铝泡打粉，对方都给出了否定的回答。

如何鉴别是不是铝包子，早点专家也提供了四招——

捏松软：含铝泡打粉不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜*更好看，吃起来有丝丝甜味。

察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜*会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

看颜*：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

添加剂合法

但容易被滥用

据食品药品安全方面的知情人士介绍，含铝泡打粉作为一种食品添加剂，是一种合法添加剂，并没有在市面上完全被禁止销售和使用。

含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油条，只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。

2014年，我国才开始禁止在制作包子等面粉制品时使用含铝泡打粉，武汉有几万名小餐饮业主，他们中很多人不知道使用这个是违反国家规定的，这次汉阳区老汉口汽水包店老板被批捕对于这些小餐饮业主是一个很好的警示。