这菜有毒？！生菜沙拉该不该吃　保鲜才是重点

生活中心／综合报道迎接夏季到来，燥热与黏腻的天气，是不是让你忍不住跟上轻食风了呢？讲到轻食，就少不了清爽又富含人体所需各类营养素的蔬菜水果，尤其生菜沙拉清爽又健康，在酷热的夏季最受欢迎了！然而，不需经...

生活中心／综合报道

迎接夏季到来，燥热与黏腻的天气，是不是让你忍不住跟上轻食风了呢？讲到轻食，就少不了清爽又富含人体所需各类营养素的蔬菜水果，尤其生菜沙拉清爽又健康，在酷热的夏季最受欢迎了！然而，不需经过烹煮就可以食用的生菜沙拉，虽然能保留更多食材本身的营养素，但农药残留与硝酸盐过量的问题也更令人在意，没人希望原本为了健康而吃，却反将毒害吃下肚吧。

天然健康的蔬菜水果怎么会有毒？！除了可以透过加强清洗去除的农药残留外，还会有蔬果保存不当可能产生致癌物质的“亚硝酸盐”问题。由于自然环境中普遍存在的“氮”，以及种植蔬菜时必须使用的含氮肥料，植物在生长过程中必然会吸收到氮元素，而后再经由生化反应产生硝酸盐的累积。

硝酸盐本身并没有毒*，然而植物体内的还原酶，在保存不佳或烹煮不当的过程中，就可能将部分的硝酸盐作用成致癌物质亚硝酸盐。例如：北港高中师生研究发现，高丽菜若没有冷藏，暴露在室温下五天，所含的硝酸盐是香肠的三倍以上。可见蔬果若保存不当除了营养价值降低以外，更增加了致癌物质产生的风险。

因此，如何能够降低蔬菜产生毒素的可能*，减少对人体的危害，正是大家追求健康食用蔬果时应该关注的问题重点。

▲蔬菜中硝酸盐的生成与作用。

蔬果轻食要能真的吃得健康又安心，冷藏保存的条件十分重要。现有日系大厂推出新方案“白金蔬果睡眠保鲜室”，运用白金纳米触媒，将蔬果释放出的乙烯跟异味分子转化成高浓度的碳酸气，让蔬果进入仿睡眠状态，达到抑制养分流失、维持鲜度的效果。同时，高密闭式的保鲜设计，不仅可以减少蔬果水分流失，还能排出多余水气，以最适当的湿度保存蔬果，有效降低腐坏速度。

▲高密闭*的白金蔬果睡眠保鲜室，可以维持最佳保鲜湿度，并让蔬果进入睡眠抑制养分、避免维生素流失。

另外，上层的“真空冰温室”更可高效杜绝氧化、抑制细菌滋生，一样利用白金纳米触媒技术，达到除臭与食物保鲜效果，还可依照欲保存的食物类别调整适当的冷藏温度，例如：已处理过，但尚未食用完毕的生菜沙拉，就适合存放于真空冰温室，让已经与生菜搅拌一起的沙拉酱及配料一起进入完美的保鲜空间，减少食物浪费，相当贴心。

▲真空环境抑制食材氧化、维持养分，更能保有食物原有口感。

随着生活品质的提升，现今民众越来越注重饮食健康，对食物质感的要求也越来越高，冷藏保鲜技术当然也要随着日新月异。取自大自然的食材绝对是最好的选择，但好的食材更要有好的保存工具、技术，才能确实地留住食材营养成分，降低致癌风险，还能好好享受鲜美与口感，这样才是现代人的安心健康的饮食生活态度。