国产乳酪超好吃！银币乳酪于生技展登场

生活中心／台北报道为鼓励农企业主动投入研发，行政院农业委员会借由“农业业界科专计划”补助多家企业并完成技术商品化。本(105)年四方乳品工业股份有限公司执行“国产乳酪开发及臭氧于熟成过程之应用”计划，成果亮...

生活中心／台北报道

为鼓励农企业主动投入研发，行政院农业委员会借由“农业业界科专计划”补助多家企业并完成技术商品化。本(105)年四方乳品工业股份有限公司执行“国产乳酪开发及臭氧于熟成过程之应用”计划，成果亮眼，其开发之新型乳制品，可协助解决冬乳过剩情形，并增加国产乳酪产品种类，带动酪农产业竞争力；同时利用臭氧设备于乳酪熟成室杀菌消毒，并确保臭氧对乳酪熟成无影响，提高乳酪品质与产量。该会在“2016台湾生物科技大展”之农业科技馆主舞台发表本项研发成果，深获各界好评。

农委会说明，乳牛为温带动物，台湾夏季高温导致乳牛的产乳量偏低，冬季气候凉爽时产乳量较高，但国人习惯于夏季饮用鲜乳解暑，冬季低温使得鲜乳购买率下降，造成台湾乳品冬夏产销不平衡现象。为解决冬乳过剩问题，四方乳品公司前曾与大同大学合作研发不同国产乳酪以提升过剩冬乳的应用效益。为持续改善此问题并拓展国产乳酪种类，该公司透过农委会补助之农业业界科专计划，与大同大学成功开发出国产卡蒙贝尔(Camembe人体)乳酪。该种乳酪原产于法国，接种白*青霉菌(Penicillium Candidum)于乳酪，待其熟成后自然产生独特风味，外表披覆有如绒布质感的白霉菌，保护乳酪本体不受其他杂菌入侵，内部质地柔软，口感滑顺，随着时间越长，原先内部所呈现的乳白*将逐渐转为较深的黄*，外白内黄，故又有“金银币”的别称。

农委会指出，本计划除成功研发国产卡蒙贝尔乳酪外，该公司并与工业技术研究院协力开发乳酪专用杀菌设备。由于乳酪熟成环境须维持低温高湿，此环境下熟成室内空间与通风管路中易孳生病霉菌，且完全无法清理固定式之通风管路内部，故置放于熟成室中的起司，有被霉菌污染的食品安全风险。四方乳品公司为优化制程并提升乳酪品质，不断积极寻求经济且有效的管路杀菌技术与空间配置方式，并透过本计划引入具良好杀菌力的臭氧技术，另开发设备以改善乳酪熟成室内杂菌污染的问题，同时分析臭氧对乳酪熟成的影响，以确保产品品质稳定，进一步强化市场竞争力。

农委会最后表示，农业业界科专计划自96年推动迄104年底，已完成51件计划，累计执行成果显示，政府每补助1元，平均可带动业者直接及衍生投资7.5元，并创造4.92元产值。未来该会将持续推动农业业界科专计划，鼓励创新研发，达成科技成果产业化目标，成功创造台湾农业新价值链。