美食档案》霸王猪脚炸酱面　鲜美肉丝牛肉汤

近来常流连于一些收藏嗜好类的网络博客，如“大榔头_怀旧影集，一个电视儿童的回忆”、“烤鸡脖子”、“小管的时光机器大戏院”等。交谈之下，发现大家除了无偿带给网友们昔日美好的影剧记忆外，有时也能充当良师益友...

近来常流连于一些收藏嗜好类的网络博客，如“大榔头_怀旧影集，一个电视儿童的回忆”、“烤鸡脖子”、“小管的时光机器大戏院”等。交谈之下，发现大家除了无偿带给网友们昔日美好的影剧记忆外，有时也能充当良师益友给予意见，甚至提供不少美食的藏身之处呢！

像常被业界请益、上节目的大榔头兄，是全国步枪协会(NRA)的手枪教练，国内不少教材也都取材自其专业报道。他就说道：“去过老邹刀削面没？他的猪脚面是附近我试过最好的。最好傍晚去，肉烂得刚好，记得要跟老板点上半部，配上那碗榨酱面，相当落胃。”哈！最喜欢榨酱面了，尤其听说是那种没豆干、番茄的纯种炸酱面，自是口水直流。

炸酱面顾名思义，是用肥瘦恰好的肉粒爆过，再用酱炒到吐油(因为水分蒸发)的食品。面码可以有银芽、毛豆、黄瓜丝等等，要有具体的形象说明的话，京兆尹的外观比较接近。但坐下老邹的椅子，不久端上的面，却是使人瞠目结舌的大分量。若叫日本那些大食王看见，会乐歪嘴的。

原来老邹除了面大碗，讲究Q劲粗面，淋上去的那抹酱虽有勾芡，但的确是炒过的肉酱。翻拌过后，一股酱香袭来，咸咸滑滑的咕溜滋味，搭着黄瓜丝特别可口。难怪邻桌的几个年轻人，边打电话边说明位置，敢情是呼朋引伴来朝圣吗？

猪脚看比例就知道十分惊人。现在什么巨无霸井饭、生鱼饭、天井饭，看起来大归大，价位却也相对高“贵”。但这一碗，才不过130元台币，当今猪脚一斤就要70元了，这个定价是怎么盘算出来的呢？

吃的时候，因太大无法啃咬，只能用筷子划开，肥脂已化入卤汁，并不腴腻。肉质吃起来一丝丝地，微带胶原。整体的调味，并非使用什么特制卤包烧的，而是搁了酱油、酱*、糖一类的粗旷作法，可以吃到毫无腥膻、纯正肉味的表现。

当日还点了牛肉汤面一碗。为何是牛肉肉丝面，不是牛肉面呢？因为这是另一个邻居推荐的吃法。端上来时，看到一些猪柳般粗细的肉放在碗里，本想看起来那么白，不知吃来会不会索然无味呢？但一入口，就心里感到赞赏，这个肉味很甜哪！

当今少数面店，虽说以鸡汤做面，但什么鸡肉凉菜，竟然是拿熬汤的胸肉渣做的，再淋上大量的辣味麻酱遮丑。可是这里的肉丝是专门煮的，不是熬汤后的产物，因此这份肉丝跟清澈牛肉靓汤的组合，颇适合胃纳不大，又爱吃刀切面的人享用。

此外，前阵子身兼管风琴师、手钟老师的网友，跟大榔头兄齐声赞好的香港太兴烧腊，因跟大安森林公园很近，便跑去买来当作野餐。只见周遭的老人们看我们吃得香，纷纷凑过来问：“那儿买的？好吃吗？”

得意地介绍了烤鸭跟烧腩的甘嫩爽脆滋味，嚼得香滋滋的，心情很美。结果一位住附近的爷爷立刻说：“唉呀！你从金华街走，还有一家自助餐的猪排，炸得不油又脆，甭提有多好吃了。”古人说，以文会友，风雅也。但以食会友，毫无利益交集，也算是市井之乐，乐无穷了。

山东老邹刀切面

地址：台北市大安区信义路四段60之52号

电话：(02)2701-6891

香港太兴烧腊

地址：台北市大安区永康街51号

电话：(02)3393-6230

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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