美食档案》日本端阳柏叶饼　台湾甜醋猪脚粽

大家都晓得，有许多东南亚国家也有吃粽子的习俗，因此每到佳节将至，一些传统市场的异国口味粽子，便会纷纷出笼。有没有人知道，日本人在端午节除了有“茅卷(chimaki)”外，还有一款很别致的点心“柏饼”，也会被当成...

大家都晓得，有许多东南亚国家也有吃粽子的习俗，因此每到佳节将至，一些传统市场的异国口味粽子，便会纷纷出笼。有没有人知道，日本人在端午节除了有“茅卷(chimaki)”外，还有一款很别致的点心“柏饼”，也会被当成供品及应景食物。

所谓“柏饼”是使用糯米粉做出来的甜食。视个人口味，可使用红豆沙，或是糖味噌白豆沙，创造出不同的美味。目前在台湾，每年于端阳前夕，东区微风超市的甘月堂，便有此物出售。

打开凝绿的柏叶后(注1)，大口往白*的粿身一咬，说实在的，虽然不及台湾的草仔粿那么Q，但是濡染了柏叶的清香后，让这种皮馅比例适当的豆沙饼，自成一股质朴无华的魅力。此外，应景的食物，还有艾草粿，也就是日本人所说的草饼。

艾草跟菖蒲，传统上是端午节门前悬挂的植物，昔日农业社会因冷气、电扇不普及，还讲究把它煮进洗澡水，传说具怯暑、不长痱子之效。如此被古人器重的艾草，其实捣碎后拿来做点心也滋味清新(注2)，尤其正统作法的日式豆沙并不含油，在台湾糖量已调整得不那么甜，若拿这种点心当礼盒送人，也算颇为应景。

甜蜜的创新味，还有寒舍艾美酒店的“藜麦莲子奶皇粽”，扬弃前几年的矜贵燕窝风，这回改以传统港式奶黄馅，揉合藜麦、椰糖、加拿大枫糖、葡萄干制馅。藜麦的营养有目共睹，而椰糖、枫糖的组合秀雅、甜味盈巧，对于爱吃点心的人来说，十分受用。

往年端午必四处寻找裹蒸粽的踪迹，工厂制的虽然也有，但吃起来总感觉不是很透，达不到入口消融的美感。今(105)年发现大仓久和有在卖，个头改良得较适中，约450g，里头的五花烧腩、烧鸭、清热绿豆仁、干贝、冬菇一应俱全，小家庭少量采购分食，也可解馋。

最后，要提到的是今年发现最妙的一款粽子，那就是西华怡园的腊味八珍猪脚粽。上次跟朋友在聊，每个人都一头雾水，问：五月吃*质温热的猪脚姜合适吗(注3)？

先来谈谈八珍甜醋这种调料，它是广东特有食品，黑*的醋里带有微微中药芳香。一般若有产妇要生了，数月前婆婆、妈妈就会去采购好姜，亲自刮皮、拍过、炒透，再跟八珍醋腌起来贮藏，临盆前拿来烧猪脚姜，是代代相传的食谱(注4)。

再参考《本草纲目》中记载的：“姜辛而不荤，去邪避恶，生啖、熟食、醋、酱、糟、盐和蜜煎调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博矣。”因此拿来制馅入粽，岂不挺有医食同源之妙吗？尤其近来骄阳炙人、脾胃难免不畅，居家懂得弄些简便的汤水、食物养身，也比吃什么昂贵冰品更解暑呢！

注1：柏叶在日本因有子孙繁盛的好意头，冷冻品可轻易买到。

注2：现在多用艾草粉来代替。

注3：汉代名医张仲景曾有“五月阳气在表，胃中虚冷”的相关论述。到了现代，因冷食、冰品摄取过多，常形成内寒的原因，容易闹肚子、体调不畅。所以看中医时，若被告诫少吃生冷，又戒不了口时，多吃些姜，也是不错的选择。

注4：梅雨季节来临，平日若煮些红糖海带绿豆汤当饮品，既消暑又好喝。干海带泡开切丝后，只要熬久会化入汤内，一点腥味都没有。

甘月堂-微风广场

地址：台北市松山区复兴南路一段39号B2F

电话：(02)6600-8888#8922

寒舍食谱-台北寒舍艾美酒店

地址：台北市信义区松仁路38号2楼

电话：(02)2321-1818转寒舍食谱

桃花林-大仓久和大饭店

地址：台北市南京东路一段9号

电话：(02)2181-5111转桃花林

怡园中餐厅-台北西华饭店

地址：台北市民生东路三段111号

电话：(02)2718-1188转怡园中餐厅

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》