美食档案》香兰糕甜凉降火　咖啡撞出甘醇味

近来天气炎热，食欲不振，有时即使知道贪凉不好，但那种甜丝丝、冰沁沁的点心、饮料一下肚，身体的舒畅感，真是无比的美妙。也让人进而多认识了几款独特的南洋甜品，其实还蛮有饮馔文化的。像是泰喜欢AROYDEEby...

近来天气炎热，食欲不振，有时即使知道贪凉不好，但那种甜丝丝、冰沁沁的点心、饮料一下肚，身体的舒畅感，真是无比的美妙。也让人进而多认识了几款独特的南洋甜品，其实还蛮有饮馔文化的。

像是泰喜欢A ROY DEE by SUKHOTHAI经典的碧绿香兰叶糕，那些由叶子榨出的汁，可是当地乡里间拿来降肝火的妙品；上头点缀如雪般的椰肉，又含有蛋白质、微生素B群跟矿物质，入口既滋养、又芬芳。再细品 胡萝卜素丰富的南瓜炖布丁、酸致的紫*蝶豆花汁，简直把五行食物的颜*都凑齐了，却一点都不枯燥。

至于许多地方都有卖的薏米水，近年来被视为美白淡斑、降血脂、增强免疫的圣品，早年试过马来罐头货，也分别在一些餐厅喝过。如添好运卖的，就倾向清甜、滑润，而才刚在东区开店的吐司工坊，则放了斑兰叶去熬，格外醇厚。当然，爱吃粉圆的人也会发现，那里的麻六甲椰糖特饮，除了有斑兰叶、椰奶、椰糖外，里头放的西谷米(小粉圆)、粉条，跟台湾的味道迥然不同，热天来一杯，真是受用无比。

南洋人对咖啡，有其保存心法，因为华侨早年移居到当地，生活困窘，不用一些方法延长咖啡豆的储存，就很容易走味，于是放进牛油跟麦芽糖以120度高温炭烧。煮的时候，还要以100公分以上的距离把饮料“撞”进杯里，喝时冷热皆宜，并拥有回甘的芳醇甜美。

使人印象深刻的，还有金爸爸的宝贝冰，一上桌收拢了蜜红豆泥、绿绿的斑兰叶粉条、仙草条、玉米、罐头荔枝、冰淇淋跟清香的椰奶酱，甜而不腻的滋味，让人不禁要想，台湾的冰店怎么也不弄些椰奶酱淋在冰品上呢？这比炼奶的滋味，还要错综复杂呢！

台湾早年曾是甘蔗的重要产地，就连日本统治时期，还由当地民间会社派来很多垦荒种植甘蔗的农民，希望把珍贵的砂糖直输回日。并下达全面禁止私人砍削嚼食的命令，难怪老一辈谈起白甘蔗压汁的美味，都不禁淌出口水。

但是很奇妙的是，台湾的餐厅并不供应蔗汁这种怀旧饮品，反而在金爸爸餐厅喝到调了柠檬的冰蔗汁。一问之下，原来这可是当地消暑的街边冷饮，现榨现喝的甜蜜，自然又不腻喉，那一点点柠檬的提味，更让蔗汁的香味得到提升。古谚有云：“玉在椟中求善价。”虽常被引伸为人才不怕被埋没，但好的在地素材，是不是也值得我们积极发扬呢？

泰喜欢A ROY DEE by SUKHOTHAI(微风广场复兴馆)

地址：台北市松山区复兴南路一段39号GF

电话：(02)6606-5511

土司工坊Toast Box(信义威秀店)

地址：台北市信义区松寿路18号1楼

地址：(02)2723-4749

RappaRich马来西亚料理餐厅

地址：台北市市民大道4段102号之1

电话：(02)2751-2181

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》