营养师研发 薏仁粽零负担

成大医院斗六分院营养师赖美娟，用心研发出安心薏仁粽，昨天她教大家如何品尝与制作出健康无负担的薏仁粽，让民众在佳节也能开心吃粽。赖美娟照顾慢*疾病患者营养已有近20年经验，每到重大节日都是她开始担忧的时刻...

成大医院斗六分院营养师赖美娟，用心研发出安心薏仁粽，昨天她教大家如何品尝与制作出健康无负担的薏仁粽，让民众在佳节也能开心吃粽。

赖美娟照顾慢*疾病患者营养已有近20年经验，每到重大节日都是她开始担忧的时刻。她说，传统肉粽的香气总是让人无法抗拒，不少有血糖或是血脂肪顾虑的患者，每次端午节回诊检查，报告数据都让医生皱眉头，因此今年根据她多年的照护经验，研发出安心薏仁粽。

“稍微放‘粽’，体重就会‘重’下去！”赖美娟表示，如果一餐吃下2颗蛋黄粽，体重60公斤的成人需要慢跑2小时才能消耗掉热量，假若都没有运动，连续一周每天一餐都吃肉粽，体重可能就会增加1.2公斤，也会造成身体负担。

赖美娟表示，安心薏仁粽是用薏仁取代糯米，馅料则改以地瓜、杏鲍菇、栗子与素火腿等食材，替代高饱和脂肪的三层肉、花生。

这颗薏仁粽其膳食纤维是传统肉粽的3.25倍，零胆固醇、低饱和脂肪酸，钠含量与热量仅有传统蛋黄粽一半，因此民众可安心享用。

营养师提到，薏仁粽也适合糖尿病、慢*肾脏患者浅尝，但不建议孕妇与生理期的女*食用，而建议有心血管疾病、血糖高或肾脏病患者，不要食用传统的肉粽。

安心薏仁粽食谱，可到院方网站查询或到志工柜台索取。