蔬菜没煮不敢吃？ 医：多吃水果补充维他命C

现代人愈来愈注重饮食，谨遵蔬果579的建议，许多人以为只要吃到蔬菜、水果就可以，但随意烹调如用炸、炖、闷煮等，都会让蔬果营养素流失，原本希望吃蔬果补充维他命C，到头来还是缺乏，营养师建议，每天至少吃3份蔬菜...

现代人愈来愈注重饮食，谨遵蔬果579的建议，许多人以为只要吃到蔬菜、水果就可以，但随意烹调如用炸、炖、闷煮等，都会让蔬果营养素流失，原本希望吃蔬果补充维他命C，到头来还是缺乏，营养师建议，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，若是蔬菜没办法生吃一定要经过烹煮，建议可多吃水果补充维他命C等营养素。

长庚科技大学保健营养系教授刘珍芳说，民众都知道吃蔬果摄取维他命C，可以让皮肤变好、降低疲惫感等，但是乱吃、吃太多、吃太少都没办法达到效果。一般民众吃蔬菜都是用炒、烫、煮的方式烹调，但烹煮、加热等方法都会让蔬菜内的营养素流失，过度清洗也会造成问题。

刘珍芳表示，台湾人比较没有办法接受生吃蔬菜，还是要炒过才愿意吃，因此吃水果较能摄取完整的营养素，若是以摄取民众较为关心的维他命C，建议可以多吃芭乐、番茄、奇异果等，皆富含丰富的维他命C。

根据饮食建议，每人每天最好不要摄取维他命C超过1000毫克，若是过度摄取，原先作为抗氧化的维他命C，就会变成“促氧化”，虽然对身体不会出现太多影响，但可能造成抽血等检验数值误判，饮食摄取还是适量为宜。

刘珍芳说，有些民众不吃蔬果，而是直接吃维他命C补充锭，补充锭最好一天吃500毫克到1000毫克即可，站在营养师的角度仍是建议吃新鲜蔬果，蔬果中的纤维、营养素也会帮助人体代谢，有益健康。