ACHOI餐厅一周年限定盛宴 献上创意新作惊艳饕客味蕾

位于amba台北中山意舍酒店一楼的“ACHOI餐厅”，即将届满一周年，顾问主厨林明健严选在地当令优质食材，以“当代料理”惊艳饕客味蕾。一周年餐厅将于5月14日至5月15日晚间献上一周年庆限定tastingmenu，由林明健顾问...

位于amba台北中山意舍酒店一楼的“ACHOI餐厅”，即将届满一周年，顾问主厨林明健严选在地当令优质食材，以“当代料理”惊艳饕客味蕾。一周年餐厅将于5月14日至5月15日晚间献上一周年庆限定tasting menu，由林明健顾问主厨选以当令食材与厨艺团队共同激荡出七道创意新作。

▲顾问主厨林明健与团队伙伴正准备餐点。

顾问主厨林明健表示：“要进入全新的市场并从无到有是非常具有挑战*的，但我很幸运拥有一群具有潜力、且努力工作的团队，我们共同创造了台北前所未有的餐饮概念，虽然大部分的员工都几乎都是从头学起，但在大家的合作与努力之下，我们呈现了绝佳的品质及独一无二料理，将近一年的时间，ACHOI即获得许多客人们很好的回馈与反应。”

▲‘海胆，白芦笋，柚子爱玉，紫苏 uni, white asparagus, ponzu, shiso’。

其中‘海胆，白芦笋，柚子爱玉，紫苏 uni, white asparagus, ponzu, shiso’，所使用的白芦笋为产自嘉义的白芦笋，壮硕甜美，较一般台湾白芦笋较细带苦味截然不同，将白芦笋以香料水水煮，保有食材鲜甜原味，堆叠鲜甜绵密的北海道海胆，轻洒海盐、紫苏叶及柠檬香蜂草，旁边点缀以柚子加入日式酱油与爱玉籽制成的柚子爱玉，在炎热初夏带来一丝清透凉爽的口感，更为白芦笋及海胆两种食材不同层次的鲜甜食感提味添香。

▲‘绿竹笋，鸭肝，酱油，樱桃，红酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel’。

另一道‘绿竹笋，鸭肝，酱油，樱桃，红酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel’ 则以台湾当季绿竹笋为主角，一般台湾人习惯品尝绿竹笋沾以美乃滋或酱油，主厨以此概念延伸，取加拿大鸭肝香煎至外皮微微焦脆，搭佐美国加州新鲜樱桃熬煮的微酸浓缩酱汁、及咸香酱油醋，绿竹笋与绵密鸭肝一同入喉，犹如沾取浓郁美乃滋，但鸭肝的丰腴细致又更为上乘，清甜爽脆的绿竹笋也平衡了鸭肝的腻口。