建构食品安全首都　嘉市启动业者辅导计划

记者郭政隆／嘉义报道国内食品卫生管理常以稽查为出发点，但民众对食品安全还是没信心，嘉义市政府为了让民众在嘉义市能安心的吃，今年委托嘉大协助辅导业者，执行105年度食品业者食品安全卫生辅导计划，结合学者专家...

记者郭政隆／嘉义报道

国内食品卫生管理常以稽查为出发点，但民众对食品安全还是没信心，嘉义市政府为了让民众在嘉义市能安心的吃，今年委托嘉大协助辅导业者，执行105年度食品业者食品安全卫生辅导计划，结合学者专家与政府力量，希望建立嘉义品牌好口碑，带动商机，以“食品良好卫生规范准则”为基准，扩大辅导访查嘉义市150间餐饮业业者，6日上午并于大雅路上桃花源餐厅举办启动记者会。

计划主持人嘉大食科系主任吴思敬教授指出，进行实地辅导与查核的团队成员，均有食品产业经验及具食品技师资格专业，计划访查嘉义巿 150 余家餐饮业业者，包含一般餐饮业、宴席餐厅、日式料理餐厅及米面湿制品四大类；除赠送业者温度计，督促确保良好的冷冻与冷藏环境，避免因失温引起食物中毒及微生物孳生造成损害；并辅导业者学习使用油脂试纸判读，于适当时间做油脂更换，避免酸价过高，造成消费者健康负担；此外，也将宣导业者产品责任险观念，达管理责任与风险分摊，加强实质保障，并辅导业者掌握食材、半成品与成品供应来源及流向；落实中央食品业者登录制度，完整掌握本市食品业者营业动态。

卫生局食品卫生科长张育彰表示，感谢嘉大以辅导的角度执行计划，担任沟通桥梁，协助提供业者，困境时的改善方案及优良食材选择。辅导业者进行食品业者登录、落实源头管控，掌握食材、半成品与成品供应来源及流向等，进而参加105年度的餐饮卫生管理分级评核，未来评鉴优级的店家，都会放在嘉义市“食品安全在嘉”网站上，让民众查询。