烧烤怎么烤才好吃？秘方揭秘：使用煮过鸭肉的混合油！

很多人都喜欢吃烧烤，尤其在北方，冬天一过，各种烧烤摊和大排档就挤满了各个大街小巷，但食客们发现，虽然同样是做烧烤，有些烧烤档的味道就是没有别人的好，这是怎么回事呢？重庆市沙坪区，有人发现了其中的秘密：...

很多人都喜欢吃烧烤，尤其在北方，冬天一过，各种烧烤摊和大排档就挤满了各个大街小巷，但食客们发现，虽然同样是做烧烤，有些烧烤档的味道就是没有别人的好，这是怎么回事呢？重庆市沙坪区，有人发现了其中的秘密：原来，这家烧烤档使用了煮过鸭肉和香料的混合油！

报料人张强（化名）介绍，他是附近居民，每晚10点左右，乐山烧烤就会出来摆摊，因为味道比附近烧烤好许多，生意火爆，凌晨3点左右才歇业。

“经常去吃的人都晓得，吃了这家烧烤，再去吃其他烧烤都感觉没味道一样。”张强说，一天下午他偶然发现，乐山烧烤的老板搬运一个个外面很多油污的塑料大桶，里面装的是浑浊的油。

“记得有次问老板，他家的烧烤为啥好吃，老板说独门秘方不能说。难道这就是他们的独门秘方？”张强说，他立即向重庆晚报和食药监部门反映了此事。

独门秘方是混合油

前日下午2点，记者跟随执法人员来到现场。乐山烧烤老板打开塑料大桶，记者距离1米左右就闻到一股浓郁的香味，桶里油呈深黄*，很浑浊，还漂浮着一些深褐*的不明物体。靠近闻，有一股浓烈的卤、烤鸭味道。

“漂着的是什么东西？”执法人员问。“是香料。”老板介绍，他姓肖，乐山人，在此做烧烤生意已经6年。这种油他从乐山进购，7元/斤。

为何油里有鸭肉味？他交代，这些油是煮制过鸭肉或其他肉类后的混合油，再加香料炼制而成。“没煮过肉的油，熬出来没得这么香。”肖老板说。

执法人员调查，肖老板每月要进购10余桶这种油，每桶50来斤，一个月下来就要用500多斤。销售这种混合油给他的商家，不具备生产许可，生产流程和工艺也不符合国家标准。

执法人员将混合油取样，带到快检室抽检，得出结果：酸价、过氧化值均超标。执法人员告诉记者，长期食用这种混合油，危害健康，目前已要求乐山烧烤停止使用这种油。接下来，还会对辖区其他烧烤摊进行调查。市民如果发现类似问题，可拨打12331投诉举报。

这样鉴别油料是否新鲜

沙坪坝区食药监分局餐饮科罗颖科长介绍，新鲜合格的植物油容易流动，口感清爽油腻感较低。反复熬制的油较为黏稠口感油腻。因此，市民吃烧烤前，可以找老板要一个杯子，里面倒入矿泉水，对烧烤进行涮洗，如果容易把油涮掉，说明油较为新鲜；如果油很难涮掉，使用的可能是劣质油或不新鲜油。

也可以观察素菜（如黄瓜、冬瓜），如果菜上的油较为黏稠，或出现较浓郁的肉味（其他香味），使用劣质油或不合格油的可能*就较大。

一般而言，精炼程度越高的食用油颜*越淡，透明度越高。