美食档案》府城美食追想曲　胸部包亭亭玉立

好一阵子没去台南，思念起那里的美味料理，本想趁还不那么热时，再去一趟。不料上周到忠孝SOGO购物时，发现正有“台南美食文化节”(注1)活动，便兴冲冲到12楼一探究竟。果不其然，一些知名的老铺都来了，如度小月、...

好一阵子没去台南，思念起那里的美味料理，本想趁还不那么热时，再去一趟。不料上周到忠孝SOGO购物时，发现正有“台南美食文化节”(注1)活动，便兴冲冲到12楼一探究竟。

果不其然，一些知名的老铺都来了，如度小月、阿辉鳝鱼、长盈虱目鱼、碗粿助等，陈设得古意盎然。说起度小月很多人都知道，不过因注册的关系，他的罐头却叫做帆船牌肉燥。这罐头在CITY SUPER及特卖现场也有卖，若无缘在店头吃到特制的油汤，买回家拿酱复热后拌饭、煮面、抹热馒头，都能体会到质精味隽、回味芳醇的好滋味。

阿辉鳝鱼在台北也有分店，其实除了炒鳝鱼，他的鳝鱼药膳汤味也很讲究。至于长盈本店，装潢虽说不是特别醒目，但到东隆宫进香的话，导游一定会介绍你去吃份粉粿冰、虱目鱼香肠、梅子蒜一饱口福。犹记那里的老板、老板娘都是平实和气的人，田庄味很浓，当日摊位却是几个可爱的少年仔在做接待，若想吃特别的虱目鱼商品，找他们介绍准没错。

不过，既然是台南商品荟萃之处，也得试试一些新品才不枉白来。例如名字很耸动的胸部包，用网络搜寻看看，出现的都是清凉辣妹。但胸部包本尊其实是用鲜奶制作的面皮，包入肥瘦亭云、咬口略弹的肉馅、厚块香菇、粉沙咸蛋黄做出来的。

从电锅拿出后，即便卤汁浸润了部分外皮，但很奇妙地，吃起来却香口不腻，爽润异常，这跟平日最爱宅配的明新肉包相比，材料虽然相似，但各有各的迷人之处，真得只能说台南人的研发精神，实在是太犀利了。

将军乡是牛蒡的产区，那里的香瓜仔、西瓜绵、虱目鱼，也十分出名。不过喝惯了牛蒡茶，却没想到那口感像洋芋片的啵蒡牛蒡脆片(注2)，吃来竟然有股参气，爽口得不得了。据老板娘说：“这是新鲜牛蒡用低温油炸后，离心脱油做的，不怕会上火。”拆开一包，很快就被众人瓜分完毕，哪还有什么燥热的烦恼呢？

又跑去买了久违的益生兴的中药蜜饯、所长茶叶蛋、豆干包，口渴之余，看到没吃过的韩金婆婆杏仁茶、豆腐酪，正好买来润喉。哇！本以为会是浓腻的那种产品，仔细一看，凝结原料用的是海藻胶类，南、北杏的比例适当，不会很甜，瞬间凉了起来。

每回去台南，都很钦佩那些店家摊商们，把小生意当成一生事业在做的态度，想来钱赚多赚少要看命运，但以艰苦汗换到的商誉，造就出美食城市的奇迹，又怎能不叫人佩服呢？

注1：“慢游好食光，台南美食文化节”活动，于4/16~4/26在SOGO忠孝馆12楼活动会馆举行。同时，在11楼还有风景展览区，可供民众前往浏览。

注2：炸牛蒡在日本料理店不稀奇，可是这家的牛蒡有9种口味，调味包就放在袋子里，像吃王子面般，摇过后享用，挺好玩的。

度小月总店

地址：台南市中西区中正路16号

电话：(06)223-1744

阿辉鳝鱼

地址：台北市吉林路87号

地址：(02)2531-8053

长盈海味屋

地址：台南市北门区北门区三光里三寮湾484号

电话：(06)785-0577

椿友烘焙坊(鸿友食品)胸部包

地址：台南市民权路一段73号

电话：(06)229-0357

明新肉包

地址：台南市东宁路51号

电话：(06)237-1467

啵蒡牛蒡脆片

地址：台南市东区崇明路62号

电话：(06)511-5199

益生兴蜜饯

地址：台南市安平区延平街87号(安平老街内)

电话：(06)223-2555

所长茶叶蛋(安平店)

地址：台南市安平区安平路452号

电话：(06)222-1323

韩金婆婆豆腐酪

地址：台南市安平区安平路760号

电话：(06)221-6580

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》