铁板烧也能养生优雅 业者攻竹科市场

各类食材在铁板上煎得滋滋作响，位在台北精华地段、标榜养生的铁板烧，近日到新竹科学园区旁开业了，要让新竹饕客也能就近享受养生又优雅的铁板烧美食。铁板烧主厨谢乐观在餐饮业30余年，传承祖父辈精通中药养生之道...

各类食材在铁板上煎得滋滋作响，位在台北精华地段、标榜养生的铁板烧，近日到新竹科学园区旁开业了，要让新竹饕客也能就近享受养生又优雅的铁板烧美食。

铁板烧主厨谢乐观在餐饮业30余年，传承祖父辈精通中药养生之道的特点，寻求适合养生健康的食材，思索创新菜*，打破以往认为多油、多盐、多油烟的铁板烧刻板印象，强调“吃铁板烧也能很优雅、很养生”。

除了坚持选用好食材，谢乐观也精心设计每一道菜*，都须做到“阴阳调和”。他举例，海鲜肉类属“寒*”，所以要搭配属“温*”的玫瑰盐，而陆地牛肉又属“温*”，因此搭配来自新竹、不添加调味料的“竹盐”。

除了菜*的“调和”，谢乐观连出菜顺序也都有养生考量。他说，刚开始上的是不含一滴油的汤品与前菜，接着是较无负担的海鲜肉类，最后才是陆地肉类；且每一道菜都会随四季做变化，冬天就用“温*”食材，夏天则选用“凉*”食材。

谢乐观强调，所谓美食就是要让食材吃进身体后不会有负担，所以每一道菜*都秉持“中庸之道”；未来也将在餐厅旁的空地，打造一处“蔬菜培植场”，从播种、施肥到采收，以一条龙的方式提供健康美食给大家。

至于为何会到新竹县宝山较偏乡地区开店，谢乐观说，宝山是他母亲的故乡，加上新竹科学园区的饕客一直希望他到新竹开店，因此选择到此“落叶归根”。