吃甜甜好过年 李冠仪亲做猴子马卡龙
记者林钰芳/专题报导每逢过年大家都会用心准备年菜,但其实大鱼大肉过后,若能吃个不一样的饭后甜食,心情会更加愉悦,早前曾做出LINE系列可爱马卡龙的李冠仪,这回技术再上一层楼,打造出超应景的“猴子”、“春联...
记者林钰芳/专题报导
每逢过年大家都会用心准备年菜,但其实大鱼大肉过后,若能吃个不一样的饭后甜食,心情会更加愉悦,早前曾做出LINE系列可爱马卡龙的李冠仪,这回技术再上一层楼,打造出超应景的“猴子”、“春联”图案,将传统文化结合洋化甜点,功力媲美专业师傅!
因为马卡龙失败率特别高,李冠仪看过不少网友分享后,决定从小细节开始讲究,到专业的烘焙材料行进行采买,马卡龙专用杏仁粉、砂糖、糖粉、装饰*笔一应俱全,使用蛋白也精心挑过,绝不残留一丝蛋黄,混和前还得先“过筛”,她表示:“做之前必须先把粗的再过掉,很多人都会为了省时间跳过或用压的,但这样就可能多了一个失败的因素,马卡龙不能有一滴水跑进去,又不能太油!”
▲李冠仪为了做马卡龙,精心准备材料。
▲李冠仪进行“过筛”步骤。
就连搅拌材料的手势也经过研究,她建议混和时应尽量保持同一方向画圆,“大部分的人都会随便乱搅,觉得有混再一起就好,但那样好不容易打起来的蛋白就可能会消泡!”紧接着搅到材料可像是瀑布般,慢慢倾流而下时,就能倒进挤花袋中,在烤盘纸上画出猴子图案。
▲李冠仪搅拌材料的手势专业。
▲她将搅拌好的材料倒进挤花袋中。
精准调节烤箱温度 制作猴子图案有诀窍
挤好之后还得在烤盘底部稍微拍打一下,让马卡龙变得平整,也能确认是否有空气混入,紧接着直接送进烤箱中进行“结皮”步骤,目的就是要让它们手碰了也不会沾黏,开70度上火,约5分钟后待表面干了,再调170度用上下火,让马卡龙膨起来有“裙边”,大概也要4、5分钟的时间,起裙边后换到烤箱下层,用下火直接烤10分钟,打造出完美的马卡龙壳。
▲李冠仪在烤盘纸上挤出图案。
▲送进烤箱进行“结皮”。
外壳完成后就能进行画图装饰的动作,李冠仪特别从网路简介猴子图案,使用黑*食用*素笔先画出基本脸型、头发与眼睛,再用红*糖霜加上嘴巴,适时使用牙签或是牙线棒进行“微调”;春联的部分也是用红*糖霜打底,再使用黑巧克力写下成语,首次挑战写字就上手,她自豪是因小时候常帮老师们写公文,拥有基本功,因此字体总能优美不会手抖。
▲以食用*素笔画出猴子的脸。
▲李冠仪用牙签微调猴子嘴巴。
▲李冠仪在马卡龙上制作春联。
李冠仪认为因外壳甜度已经很高,建议可搭配偏咸、酸、苦等的内馅,如花生、黑巧克力就很适合,“内馅选的好就会中和掉马卡龙外壳的甜味!”完成除了自己品尝,再加上精美包装就能送人。除了好的甜点,李冠仪今年也在围炉菜*上花了心思,特别订制知名餐厅“苏杭”的年菜礼盒,内附6道佳肴,与家人们共享欢乐时光。
▲完成品超级可爱。
▲李冠仪超会做甜点。
※场地提供:Mini Cook迷你酷食育生活工作室
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