吃甜甜好过年　李冠仪亲做猴子马卡龙

记者林钰芳／专题报导每逢过年大家都会用心准备年菜，但其实大鱼大肉过后，若能吃个不一样的饭后甜食，心情会更加愉悦，早前曾做出LINE系列可爱马卡龙的李冠仪，这回技术再上一层楼，打造出超应景的“猴子”、“春联...

记者林钰芳／专题报导

每逢过年大家都会用心准备年菜，但其实大鱼大肉过后，若能吃个不一样的饭后甜食，心情会更加愉悦，早前曾做出LINE系列可爱马卡龙的李冠仪，这回技术再上一层楼，打造出超应景的“猴子”、“春联”图案，将传统文化结合洋化甜点，功力媲美专业师傅！

因为马卡龙失败率特别高，李冠仪看过不少网友分享后，决定从小细节开始讲究，到专业的烘焙材料行进行采买，马卡龙专用杏仁粉、砂糖、糖粉、装饰*笔一应俱全，使用蛋白也精心挑过，绝不残留一丝蛋黄，混和前还得先“过筛”，她表示：“做之前必须先把粗的再过掉，很多人都会为了省时间跳过或用压的，但这样就可能多了一个失败的因素，马卡龙不能有一滴水跑进去，又不能太油！”

▲李冠仪为了做马卡龙，精心准备材料。

▲李冠仪进行“过筛”步骤。

就连搅拌材料的手势也经过研究，她建议混和时应尽量保持同一方向画圆，“大部分的人都会随便乱搅，觉得有混再一起就好，但那样好不容易打起来的蛋白就可能会消泡！”紧接着搅到材料可像是瀑布般，慢慢倾流而下时，就能倒进挤花袋中，在烤盘纸上画出猴子图案。

▲李冠仪搅拌材料的手势专业。

▲她将搅拌好的材料倒进挤花袋中。

精准调节烤箱温度 制作猴子图案有诀窍

挤好之后还得在烤盘底部稍微拍打一下，让马卡龙变得平整，也能确认是否有空气混入，紧接着直接送进烤箱中进行“结皮”步骤，目的就是要让它们手碰了也不会沾黏，开70度上火，约5分钟后待表面干了，再调170度用上下火，让马卡龙膨起来有“裙边”，大概也要4、5分钟的时间，起裙边后换到烤箱下层，用下火直接烤10分钟，打造出完美的马卡龙壳。

▲李冠仪在烤盘纸上挤出图案。

▲送进烤箱进行“结皮”。

外壳完成后就能进行画图装饰的动作，李冠仪特别从网路简介猴子图案，使用黑*食用*素笔先画出基本脸型、头发与眼睛，再用红*糖霜加上嘴巴，适时使用牙签或是牙线棒进行“微调”；春联的部分也是用红*糖霜打底，再使用黑巧克力写下成语，首次挑战写字就上手，她自豪是因小时候常帮老师们写公文，拥有基本功，因此字体总能优美不会手抖。

▲以食用*素笔画出猴子的脸。

▲李冠仪用牙签微调猴子嘴巴。

▲李冠仪在马卡龙上制作春联。

李冠仪认为因外壳甜度已经很高，建议可搭配偏咸、酸、苦等的内馅，如花生、黑巧克力就很适合，“内馅选的好就会中和掉马卡龙外壳的甜味！”完成除了自己品尝，再加上精美包装就能送人。除了好的甜点，李冠仪今年也在围炉菜*上花了心思，特别订制知名餐厅“苏杭”的年菜礼盒，内附6道佳肴，与家人们共享欢乐时光。

▲完成品超级可爱。

▲李冠仪超会做甜点。

※场地提供：Mini Cook迷你酷食育生活工作室