铭记煎粿 台南归仁市场隐藏版美食

当热腾腾的煎粿端上桌，饕客迫不及待大口吞下，神情尽是满足，这是“铭记煎粿”的一景，在台南归仁市场中的隐藏版美食。说起“铭记煎粿”，归仁人多知道这家老店，40年来，每天清晨5时30分开卖，分为荤、素，有时上午...

当热腾腾的煎粿端上桌，饕客迫不及待大口吞下，神情尽是满足，这是“铭记煎粿”的一景，在台南归仁市场中的隐藏版美食。

说起“铭记煎粿”，归仁人多知道这家老店，40年来，每天清晨5时30分开卖，分为荤、素，有时上午9时就卖完了，想吃1碗铭记煎粿，真的得早起，还得在现场排队排上一阵子。

“铭记煎粿”的老板是黄章铭、黄蔡金连，2人年轻时习得如何制作煎粿后，先在台南市北区开元市场卖2年，再转移阵地到归仁市场，这一待就是40年，夫妇两人从年轻做到老，如今年逾70岁，热情依旧不减。

铭记的煎粿，荤素价格都一样，1碗4粒25元，若加蛋，就是30元，便宜实在，吃过的人都说赞，吃完还想再吃，只要肚子装得下，1碗是不过瘾的。

铭记的“荤煎粿”，馅料是葱花和猪肉肉燥，“素煎粿”馅料是香菇、木耳及素肉，荤素煎粿大小差不多，肉容很充实，淋上黄家特调酱计后，让人食指大动。

黄蔡金连说，荤素两个摊位，1天约可卖超过2000个粿仔，消费者以外带居多，但内用也不少。

这些煎粿都是黄章铭、黄蔡金连亲制，但他们年纪渐大，也开始将手艺传承到下一代，儿子在荤煎粿帮忙，素煎粿交给女儿和女婿，饕客们不用怕未来日子里没有口福。