阿基师好“煎炸”　年糕料理不沾锅

记者阮馨仪／台北报导传统华人家庭，过年必备象征“年年高升”的年糕，盼求新的一年顺遂如意，而甜年糕也有“吃甜甜，好过年”的意味，相当讨喜吉祥。但甜年糕蒸好经放置就会变干变硬，料理时又怕沾锅变“黏糕”，名...

记者阮馨仪／台北报导

传统华人家庭，过年必备象征“年年高升”的年糕，盼求新的一年顺遂如意，而甜年糕也有“吃甜甜，好过年”的意味，相当讨喜吉祥。但甜年糕蒸好经放置就会变干变硬，料理时又怕沾锅变“黏糕”，名厨阿基师分享“煎炸”小秘诀，料理年糕不怕黏。

一般料理甜年糕最常见的方式，就是裹上面糊油炸，但比例若抓不好，就会变得软软烂烂，影响口感。阿基师分享酥脆绝妙比例，打造不含蛋可素食配方，取面粉12匙、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、柠檬汁3匙，将之调匀成糊状，而后将切成厚片的年糕裹上面糊，下油锅炸成金黄*即可。

▲阿基师好“煎炸”，年糕料理不沾锅。

除了油炸，用煎的方式料理也是个好方法。阿基师特别提醒油不用太多，以纸巾沾油擦平底锅即可，重点在于用一点点的油，将切片年糕里的糖焦化，透过焦化过程让表皮脆化，完全不用担心沾锅变“黏糕”，且能提出焦糖香气，让年糕酥脆，品尝食材经典原味。此外也能在切片煎软后，包入酸菜丝、花生粉，平衡年糕的甜腻，增添丰富口感。