聊城大学专家教你怎么识别黑豆是不是染*的(2)

聊城大学专家教你怎么识别黑豆是不是染*的 9月14日上午，“聊城晚报记者进社区”大型公益活动第二季如约在向阳路颐馨园小区举行，居民靳女士带着一个疑问来到活动现场：“黑米一淘就掉*，这是不是经过染*的?”听...

15日下午9时，记者把黑米、黑豆、红豆、奶花豆和黄豆分别装入五个盛有半碗清水的碗中。1分钟后，装有黑豆的碗内，清水底部的颜*开始变深，其他几种粮食均无明显变化;15分钟后，浸泡黑米的水的颜*接近暗紫*，其他几种粮食仍然没有明显变化;2个小时后，除了浸泡黑米、黑豆的清水也有些变*，红豆、奶花豆和黄豆的颜*仍然没有明显变化;16日上午7时，五种粮食已经浸泡10个小时，记者注意到，除了黄豆，其余几种粮食均有不同程度的掉*。

专家 只要粮食颜*不变，基本可以放心食用

这些粮食为什么掉*?这几种粮食可以放心使用吗?记者采访了聊城大学农学院教师曾庆华。

“黑米掉*属正常现象。”曾庆华解释说，天然黑米看起来比较粗糙，是因为表层含有水溶**素花青素，所以在淘洗过程中会出现掉*的现象，但只要掉*后黑米仍然不变*，说明黑米不是染*的，可以放心食用。

对于其他几种粮食，曾庆华表示，浸泡时间比较长，也会出现轻微掉*的情况，“我有一个朋友曾经做过在红豆皮中提取*素，经过加工再加入到其他食品中的试验。”曾庆华说，只要粮食掉*后仍不变*，基本可以确定是没有经过染*的。

那么应该如何选购有*粮食?曾庆华以黑豆为例介绍说，市民在购买黑豆时可以用手搓黑豆的表皮，会发现越搓越亮。此外，还可以看黑豆的表皮内壁，如果内壁是白*的，就说明是天然的，如果内壁也是黑*的，说明就是经过染*的。对于网上流传的用白醋鉴别杂粮是否染*的说法，曾庆华表示，因为没有做过实验，她不敢确定这种方法是否有效。