美食档案》中药蜜饯不违和　错综复杂李咸冰

俗话说：“生吃都不够，哪通曝干。”这句俏皮话，常被荷包不丰的人，拿来自我解嘲。但若依食品本质来讲，昔日能够拿来曝干的食物，必然是盛产时吃不完，为了惜物而衍生的保存智慧，同时也能反映出先民善于调冶饮食的...

俗话说：“生吃都不够，哪通曝干。”这句俏皮话，常被荷包不丰的人，拿来自我解嘲。但若依食品本质来讲，昔日能够拿来曝干的食物，必然是盛产时吃不完，为了惜物而衍生的保存智慧，同时也能反映出先民善于调冶饮食的精神呢！

记得在十几年前，初次到安平老街尝到“药味化应子、辣橄榄”的美妙口感时，就是在这间叫正合兴行的店头。当时犹保有旧式柑仔店的门面，但老板娘笑吟吟地，热情介绍自己的蜜饯，可都是由自家独门中药配方腌出来的。其内容大约是肉桂、当归、甘草、八角等物，再融合砂糖，随水果不同，有迥异制程。然而，以为中药材跟甜品搭起来，会有吃药般的违和感吗？其实倒不尽然。

举例来说，像是苹果派里，就少不了肉桂来提味。甘草的话，在腌渍芭乐、李子时常见，感冒糖浆里也有它的身影。当归有特殊精油芳香，又有补血功用，是传统四物汤里的要角，味道国人多半都能接受。

至于八角，不仅卤味里常加，连意大利甜品里，也会用牛奶煮八角，提出香气后用来做点心。因此以这些自然植物融合果脯，在善于调佐味道的人手上，等于是如虎添翼。难怪含入口中芳沁立现，显得更津津有味哩！

到了夏天，早期台湾人更喜爱的消暑妙品，还有把李咸、腌杨桃、乌梅、酸梅、凤梨心、酸芒果等制成冰品配料，无论再怎么热的天，一盘挫冰配上蜜饯、赤砂糖水、香蕉油，小孩子就算被酸得眯上眼，也要抢着来上一大口。

时至今日，进口冰品变成时尚代表，但或许是西门町周边有过一段萧条时期，竟然让老店保留得更齐全，于是驰名的成都杨桃冰、李咸冰依然散发幽香，一年四季舀冰的手不停歇，宾客也依旧捧场。

原因无他，就是返璞归真的风潮使然，让游客对这古旧时光的食品，抱着一种好奇欣赏的态度品尝。多年未来，起兴各点一份儿李咸、渍杨桃冰回味，喝下那错纵复杂的碎冰甘露，仿如凝缩了人生的千滋百味，点滴化入脾胃，却得到回甘的馈礼，兼而涤除了微热的杂尘与烦嚣。

同样的独特清凉食品，在淡水老街的温州馄饨汤也有卖。这间店以周杰伦吃过的传播力，在观光客间相当有名。不过其飘香的年头，却是一场久远的故事，甚至以桂花荔枝做成甜品，更是独树一格。原来老板把当季荔枝事先剥好冷冻，为了因应庞大的生意用量，还备着很够看的储藏设施。说也奇怪，冻过的荔枝虽然没那么水嫩了，但搭配起腌渍的金桂花，又提出另一种优雅的味道。难怪假日前往，排队总是绵延着呢！

正合兴蜜饯行

地址：台南市古堡街47号[延平街底]

电话：(06)226-8330

成都杨桃冰

地址：台北市万华区成都路3号(捷运西门站六号出口旁)

电话：(02)2381-0309

百叶温州大馄饨

地址：台北县淡水镇中正路177号

电话：(02)2621-7286

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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