汉饼非老土 百年老店李雄庆推新食艺

“汉饼不是老土”，高雄百年糕饼老店旧振南董事长李雄庆，坚持制作传统中式糕饼，并结合设计创新元素，以打造汉饼新食艺文化为使命，再增添老店新生命力。旧振南饼店创立于1890年，有127年的历史，是一家老字号的传统...

“汉饼不是老土”，高雄百年糕饼老店旧振南董事长李雄庆，坚持制作传统中式糕饼，并结合设计创新元素，以打造汉饼新食艺文化为使命，再增添老店新生命力。

旧振南饼店创立于1890年，有127年的历史，是一家老字号的传统中式糕饼汉饼店，以传统的喜饼、绿豆椪、凤梨酥等糕饼闻名，一直以来坚持以手工揉制最美味的中式糕点。

为传统中式糕饼汉饼旧文化找寻新出路，李雄庆斥资上亿元打造了一处崭新“汉饼文化馆”，这是一处体验型的中式糕饼文化场域，设有1000多坪的烘焙厨艺空间“JZN Cooking Lab”，开设手作汉饼的学习课程。

李雄庆表示，烘焙厨艺空间“JZN Cooking Lab”除了让一般民众借由亲手制作汉饼的过程，了解汉饼的价值与配合节庆时令的吃饼文化，体验烘焙汉饼的乐趣外，还可享用专属的汉饼午茶套餐，享受吃饼配茶的悠闲雅趣。

“汉饼不是老土”，李雄庆也说“欧美点心可以很时尚，汉饼也可以”，过去汉饼消费者年龄层约在40岁以上，几年来持续透过设计、加入创新文化新元素，让传统与时尚接轨，消费者年龄层有逐步降低，并将创新精致化汉饼做为伴手礼。

吃蛋糕配咖啡蔚为时尚，李雄庆认为吃汉饼配茶、配咖啡，配红酒也无不可，汉饼新食艺文化让传统与时尚接轨结合，百年老店不仅与诚品书店合作推促商品，连Discovery频道也拍摄介绍新创意。

在1000多坪的烘焙厨艺空间“JZN Cooking Lab”，百年老店在空间结合烘焙教室、手作体验、午茶馆和书塔及品牌故事馆等，供民众体验传统中式糕饼汉饼也能走时尚风潮，李雄庆尤其希望20多岁社会新鲜人进入职场，开始有能力购买伴手礼时，将中式糕饼汉饼列为选项之一，并重拾华人“奉饼传情”的文化。

除了以打造汉饼新食艺文化为使命，李雄庆也将与在地学校高英工商、和春技术学院建教合作做为企业责任，与学校签约训练就读的马来西亚、越南实习生，成为烘焙教室的种子教师，配合新南向政策，要将汉饼文化推向东南亚，也要将汉饼的美味与文化推广至世界各地。

做为百年老店的第四代掌门人，李雄庆说，旧振南是台湾第一个把百年做饼制程写进祖训里的老字号。传承百年技艺坚持以手工揉制最精致的中式糕点，严选新鲜食材、不添加防腐剂，将喜悦、信任的品牌精神借由温暖手感扎实揉入饼皮内馅中，用心将饼艺永续传承。

坚持“汉饼不是老土”，也坚持“欧美点心可以很时尚，汉饼也可以”，李雄庆希望将代表华人特*的传统中式糕饼汉饼精致手艺与文化，一代代传承下去。