无锡串串店如雨后春笋 [有意思]

喜欢吃川菜的人会发现，这两年冒菜、串串店如同当年的黄焖鸡米饭一样像雨后春笋一般出现在城市的大街小巷。记者调查发现，因为串串店开得太多，除了极少数店家生意火爆，大多数店生意差。业内人士提醒，投资餐饮行业...

喜欢吃川菜的人会发现，这两年冒菜、串串店如同当年的黄焖鸡米饭一样像雨后春笋一般出现在城市的大街小巷。记者调查发现，因为串串店开得太多，除了极少数店家生意火爆，大多数店生意差。业内人士提醒，投资餐饮行业不可盲目跟风，要做好市场调查，有品牌意识，这样才能做得长久。

火爆：夜里11点多还在排队吃串串

前几天，一张朋友圈照片被热传，夜晚11点多，在无锡南长街的宽巷子串串店依旧有几十号人在排队等号。据记者了解，这家店从去年开始营业以来，在无锡吃货的口碑中颇具影响力，很多人为了吃上一口他家的串串不惜从很远的地方赶来，由此也掀起了无锡人吃串串的热潮，各种各样的串串店如雨后春笋一样出现在大街小巷。据了解，近年来，随着大众餐饮消费盛行，串串已经在无锡遍地开花，数量之多、时间之短让人咋舌。记者登录一家美食网站，发现在市中心一带竟然有几十家串串店。

记者了解到，目前串串的经营主要是加盟和自营两种，经营者中，菜品都大同小异，主要差别在于“烫串串”的方式。记者随机采访了几位食客，大都表示一些从成都、重庆过来的师傅做的味道正宗，而一些本地人开的店，口味则相对平淡一些。

业内：投资不可盲目跟风

宽巷子的负责人告诉记者，随着高端餐饮业态整体萎缩，平民化餐饮消费的占比从过去的50%左右升至目前的近90%，像串串这种消费价格适中、氛围好，很接地气的餐饮类型对年轻消费者较有吸引力，很容易被大众接受。因此，他身边有很多朋友认为餐饮赚钱快，进来投资，但大部分都是亏损关门。他解释，做餐饮菜品是关键，宽巷子的火爆是有原因的，原来来源于自家基地种植，油的选择和熬制，全部采用流程化的标准，人为干扰因素非常少，另外在客户的服务体验上也是下了功夫，南长街的店只有八九十平米，但是接近40个工作人员，就是为了让客户得到满意及时的服务。

他提醒经营者们，餐饮这个行业门道很多，投资不可盲目跟风，在开店之初要做好市场调查，要有品牌意识，这样才能做得长久。