5000年前啤酒复活　[推荐]

据美国《华尔街日报》5月26日报道，这些研究人员在中国北方一处名为米家崖遗址发掘并发现了一个始于5000至7000年前新石器时代仰韶文化酿酒传统。这篇学术文章第一作者、斯坦福大学博士生王佳静接受了《华尔街日报》“...

据美国《华尔街日报》5月26日报道，这些研究人员在中国北方一处名为米家崖遗址发掘并发现了一个始于5000至7000年前新石器时代仰韶文化酿酒传统。

这篇学术文章第一作者、斯坦福大学博士生王佳静接受了《华尔街日报》“中国实时报”栏目记者电话采访。采访过程摘要如下，内容有删节。

1）这项研究主要发现成果是什么？

正如我们这篇文章标题所说，我们研究发现，古代中国人在仰韶文化晚期即开始酿制啤酒了——也就是说，距今约5000年前。我们还发现了大麦糟。此前发现成果是中国人从公元前1000到公元前2000年开始种植大麦，我们发现事实上要早得多，应该是从公元前3000年就开始了。最后，酒总是与社会地位和宗教息息相关，这意味着早在5000多年前，不同社会阶层就已经存在了。

2）你们是在哪里发现配方，又怎么能够断言这是一张古代中国啤酒酿制配方呢？

我们发现有三个主要内容。第一，我们研究了淀粉颗粒残留物，发现很多有明显缺坑（和通常发生在啤酒酿制过程中情形相仿）；这与我们之前发现相符。第二，我们还发现了小米和大麦。第三，通过化学分析，我们发现这些残留物中包含着草酸，我们认为其可能来自于草酸钙——也被称作“啤酒石”——是酿制啤酒一个副产品。

3）最初你是为何决定研究古代中国啤酒酿制呢？

对于酒研究事实上在全世界都非常流行。无论是在人类学领域还是在考古学领域，这都是一个非常热话题，酒能够与生活各个方面联系起来。与此同时，其他一些研究人员发现了很多陶瓷漏斗，他们宣称这些器皿必定与酒有关。但是他们并未提及这些漏斗具体用途。我们对于这项研究很有兴趣，认为这些漏斗可能跟酿酒有关。我们导师说，米家崖遗址可能是一个很好采样地点，所以我们去年夏天就去了那里，并且从陶器中找到了残留物。

关于古代中国人可能掌握了啤酒酿制技术假设已经存在了一段时期。首先，那里农业已经发展得非常先进和稳定了。其次，3000（多）年前古埃及和美索不达米亚地区就有啤酒了，因此我们认为同时期中国可能也有会类似东西。但是当时我们没有找到一个好展开研究方法。最后，我们决定做这项残留物研究。检测这些残留物要比研究（生产）工具直接多了。

4）从那时人们使用工具，你能够判断他们酿造啤酒口感如何？

说实在，很多人都问过我这个问题，但是我真不知道。我们没有一个获得含糖量方法，所以我真不知道这种啤酒是什么味道，我只知道其使用原材料。还有人让我比较超市卖哪种啤酒跟这种古代啤酒味道接近，这真很有意思。但是，我相信，根据生产流程再次酿造出这种啤酒是可能。事实上，一家私人啤酒厂已经联系过我；他们希望得到这个配方，能在今天酿造出这种酒。这真是太好玩了。（编译/张琳）