美食档案》戏棚下水润饼香　办桌上芋泥古味

到新竹游玩，许多人总不忘去吃鸭肉、肉圆或炒米粉，但是若愿意行前多请教在地老饕的话，很可能还会强力推荐芋泥、水润饼、竹堑饼，跟讨人喜欢的石家鱼丸。走遍台湾，除了卤肉饭、鸡肉饭、干拌面外，会大喇喇淋上油葱...

到新竹游玩，许多人总不忘去吃鸭肉、肉圆或炒米粉，但是若愿意行前多请教在地老饕的话，很可能还会强力推荐芋泥、水润饼、竹堑饼，跟讨人喜欢的石家鱼丸。

走遍台湾，除了卤肉饭、鸡肉饭、干拌面外，会大喇喇淋上油葱来吃的甜食小吃，着实不多。据欣叶的欣叶董事长李秀英提及：“说来台菜最经典的宴席甜点其实不是八宝饭、也不是炸汤圆，而是以冬瓜糖、桔饼、猪油、芝麻碎、红葱头作的芋泥。”但时至今日，办桌流行的是拆袋的明月冰卷，或是冷冻蒸熟的竹叶果、竹片米糕，恐怕很多年轻人吃都没吃过此等美味了吧？

然而若到新竹，却能在“叶家大粒粉圆”里尝到古法芋泥，实属难得。只见一小纸碗端上来后，呈现出状似凝浆、微微泛紫的质朴风华，上头融坠着的油葱，看起来好似桂花蜜般，格外引人垂涎。再用匙羹清挑一口品尝，哇！竟然没有想像中的油腻，反而交织出高华绵润的滋味，让人不觉吃得上瘾。

忍不住问老板，开店这么久，还是维持用猪油提味吗？但他却一头雾水地回答：“若不使用猪油，那该要用什么做呢？”除此之外，这里的粉圆冰料真、咬头好，尤以凤梨口味最为出*。

再信步往城隍庙走去，美味的春卷依然大排长龙，但若怕占了胃纳，不妨去庙边的“好再来饼店”买竹堑饼回家。关于竹堑饼，有喜欢跟不喜欢的两派人，不过后者讨厌的理由，多是嫌它不够健康。可是当放在烤盘复热后，那股喷香的滋味流泻在空气里时，又怎能拒绝那种馋涎的滋味呢？

上回到新竹，不知正好有庙会，就顺便待在戏棚下听了半晌的歌仔戏，回味一下童年的氛围。只可惜唱的内容可能是客家话，有听没有懂，但那些装扮跟曲调，给人揣想的空间实在颇大。正在看得出神时，朋友递来一块大饼，示意可以当点心吃。但看来那么硬的食品，不怕磕坏牙吗？

谁知小口咬开，咦？怎么会是这么软绵绵的东西，虽说是饼，可是既不酥、又不脆，稍咬一下碰到口水，便须臾化开，然后扩散出一股难以形容的汉方香料味，足以让人停不下口的涮嘴感，真是太神奇了。

经他解释，原来这点心叫“水润饼”，若去城隍庙周边的商店，也可以买到。庙会时拿来当作分送给善男信女的点心，吃了有保平安的好彩头。这款几十元就能买到的保庇点心，外县市也可宅配，但切记买来快点吃完，冰过会减损其美味喔！

回程时，特别去试了有名的石家鱼丸，相信很多人看到包馅的外观，都会把它归于福州鱼丸那一类的食品。但只要亲自吃过就知道，原来鱼丸竟然可以做到外皮薄Q，馅心饱满又不夹肥脂、肉筋的水准，难怪古人要说“见者易，学者难”，其独门的口感跟丰盈的头骨肉，真是不到贵宝地、不识好滋味了。

叶家大粒粉圆

地址：新竹市北门街83号

电话：(03)525-6763

德龙出品(水润饼)

地址：新竹市成功路326号

电话：(03)524-3708

好再来饼店

地址：新竹市中山路75号

电话：(03)534-0501

石家鱼丸

地址：新竹市东区兴学街27号

电话：(03)524-2965

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》