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真香牌姜母鸭

作者: 来源:微博头条 2019-11-04 01:25:37

油多一点点,滋味好一点超好做,上简要流程图。1.半只鸭子斩块,切去肉眼可见的油脂(下图)2.150克新鲜的老姜,也就是说老姜不要放到蔫再用。切薄片(见下图)3.热锅下香油,中火,不停翻炒,煎去姜的水分,直至萎缩变色(见下图)4.捞出姜...

油多一点点,滋味好一点

超好做,上简要流程图。

1. 半只鸭子斩块,切去肉眼可见的油脂(下图)

2. 150克新鲜的老姜,也就是说老姜不要放到蔫再用。切薄片(见下图)

3. 热锅下香油,中火,不停翻炒,煎去姜的水分,直至萎缩变色(见下图)

4. 捞出姜片,留底油,下少许香料,两颗八角,一片桂皮,两片香叶,热油少煎(见下图)

5. 紧接着,鸭块下锅翻炒,煸去水分,表皮变色(见下图)

6. 沿锅边淋一圈花雕,淋适量酱油,撒一小把冰糖,翻炒(见下图)

7. 把煎好的姜片与鸭肉混合翻炒(见下图)

8. 移至炖锅内,加适量热水,烧开后转小火炖(下图)

9. 这口锅没有密封性,炖到水量几乎蒸干,则刚好。如果使用密封性高的炖锅,可减少热水量(见下图)

真香牌姜母鸭,不要吝惜香油,炖干后锅底一层清亮的热油,味道口感才最佳。若油量偏少,则会炖成糊糊状汤头,易糊底。

这样操作,鸭肉比猪肉还香。而我是吃姜专业户.... 能下一碗米。

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