吃“冒烟冰淇淋”留神被冻伤 专家提醒需避免直接与液氮接触

吃“冒烟冰淇淋”留神被冻伤“冰淇淋”用液氮加工而成专家提醒需避免直接与液氮接触北京王府井小吃街中也现网红“冒烟冰淇淋”最近一段时间，在很多旅游景点、小吃街上都出现了一种可以“冒烟”的冰淇淋。由于食用这...

吃“冒烟冰淇淋”留神被冻伤

“冰淇淋”用液氮加工而成 专家提醒需避免直接与液氮接触

北京王府井小吃街中也现网红“冒烟冰淇淋”

最近一段时间，在很多旅游景点、小吃街上都出现了一种可以“冒烟”的冰淇淋。由于食用这种冰淇淋时，嘴和鼻子都会有“烟雾”冒出，让这种冰淇淋成了许多人拍摄短视频的“道具”。不过最近，广西柳州一女童在吃“冒烟冰淇淋”时却疑似被冻伤。

北京青年报记者走访发现，在北京街头，也有商家在售卖这种“冒烟冰淇淋”。商家在出售时提醒“吃的时候不要太着急”。而相关安全专家则表示，食品级液氮用来加工制作食品是无害的，同时，由于少量液氮在常温下会很快蒸发，人体短暂接触时会形成一个“隔温层”，不会有太大问题，但是由于液氮温度过低，直接接触还是存在被冻伤的风险，所以在食用“冒烟冰淇淋”时必须小心。

网红“冒烟冰淇淋”

疑似冻伤5岁女童

近日，广西市民黄女士在柳州窑埠古镇一冰淇淋摊点，买了一份“冒烟冰淇淋”给5岁的女儿吃，据黄女士所述，黄女士女儿在拿到冰淇淋不久后便呼喊“好冰好冰”，黄女士查看后发现，在女儿的肚子上洒落了一些类似冰沙的东西，“冰沙”洒落处很快出现了水泡。在医生出具的诊断证明中，北青报记者看到了“冻伤”两个字。

但面对这一诊断结果商家并不认可，店员还为此亲自做试验，将液氮直接往胳膊上浇，以试图证明液氮并不伤人。

北青报记者联系了一家代理“冒烟冰淇淋”加盟业务的企业，企业的工作人员表示，制作这种“冒烟冰淇淋”其实并不复杂。“先将奶油、鲜奶、糖等原料混合在一起，制作成一种黏稠的状态，然后将它们做成球状，放入液氮内。”该工作人员说，“由于液氮温度在零下196摄氏度，所以会很快将原料冻住，形成冰淇淋，然后把这些冰淇淋盛出来就行了。而我们看到的烟雾，其实是液氮将空气中的水蒸气凝结形成的雾珠。”

该加盟企业的工作人员说，他们会提供制作冰淇淋的原料，包括食用液氮，液氮在运送时会装在保温容器内，把原料球放入液氮的时候，也一定要佩戴防冻手套，“冰淇淋上最后残留的液氮很少的，我们做了很多年，只要按照规范操作，是不会出现问题的。”

北京众多旅游景点

也现“冒烟冰淇淋”

据网友爆料，在北京的一些旅游景点、小吃街上也有售卖这种“冒烟冰淇淋”的商家。

根据网友提供的线索，北青报记者在王府井附近的一条小吃街上找到了销售“冒烟冰淇淋”的摊位。在不足两米长的摊位上，放着一个直径约30厘米的容器，容器里盛放着透明液体，并冒着“烟”，销售人员表示，这就是制作“冒烟冰淇淋”的液氮。“液氮温度低，零下一百多度，用来给原料降温的，让冰淇淋能‘冒烟’。”

在北青报记者付款后，销售人员随即在现场制作起了冰淇淋。北青报记者看到，制作时，销售人员首先将调制好的奶油挤到漏勺中，然后浸入液氮，奶油随即定型并漂浮在液氮表面，大量的烟雾随之冒出，模糊了视线。店员随后将成型硬化的奶油在液氮锅里搅拌了几下后，就用漏勺将其捞出，盛在小纸碗里。

拿到装着冰淇淋的小纸碗后，北青报记者注意到，小纸碗的温度很低，与空气接触后，小纸碗的外壁会迅速凝结一层白霜，“冰淇淋”也在不断冒着烟雾，烟雾持续时间在两分钟左右。在口感上，北青报记者发现，“冒烟冰淇淋”比普通的冰淇淋要硬，并不像普通冰淇淋一样软糯，吃进嘴中，会有烟雾冒出。

“冒烟冰淇淋”可以食用

但需避免直接接触液氮

经北青报记者探访后发现，这家冰淇淋店售价为25元的“冒烟冰淇淋”10分钟左右便能卖出3至4份。

销售人员表示，液氮温度很低，直接接触会冻伤，所以不能用手直接去触碰。不过“冒烟冰淇淋”上的液氮很少，在接触人的皮肤后瞬间就会蒸发掉，所以不存在冻伤危险。销售人员还表示，“冒烟冰淇淋”就是要趁“冒烟”的时候吃，时间久了“烟雾”就没了，也就不好玩了。“不过在吃的时候，要注意先用牙齿咬，不要立马接触舌头，要不然会被黏住。”销售人员说。

北京一家新能源技术公司安全部的陈博士经常会接触液氮，他告诉北青报记者，在常温情况下，人体短时间接触液氮并不会被冻伤，这是因为“莱顿弗罗斯特”现象，“简单来说，液氮的气化点很低，所以在触摸到液氮之前，液氮会气化一大部分，然后人的皮肤外形成一层膜，把皮肤和液氮隔开，短时间接触不会造成冻伤。”

不过陈博士表示，“莱顿弗罗斯特”现象并不能保证液氮不会致人冻伤，“液氮温度极低，可能会将其他东西的温度降低，导致其他物质将人冻伤，例如在食用‘冒烟冰淇淋’时，就要避免液氮飞溅到衣服上，因为织物会将液氮吸走，然后带走大量热量，气温极低的织物接触到人的皮肤，更是可能将人冻伤。”

（记者 付垚）